1, rue de Bretagne 62120 Aire sur la Lys
MENUS
RESTAURANT D’APPLICATION du 3 Février 2020 au 29 Mai 2020
Les élèves de la section hôtelière
vous accueillent du lundi au vendredi midi ainsi que le jeudi soir.
Réservez dès maintenant au 03.21.95.45.80
L’équipe pédagogique hôtellerie et les élèves vous réserveront le meilleur accueil au sein du secteur hôtelier :
LE RESTAURANT D’APPLICATION VOUS ACCUEILLE…
Du lundi au vendredi midi : Menu à 12,00 € boissons non comprises Jeudi soir : Menu à 22,00 € boissons non comprises
Les soirées tout compris à 32,00€
Vous pouvez d’ores et déjà réserver aux horaires d’ouverture du lycée.
03 21 95 45 80
Nous vous saurions gré de bien vouloir indiquer systématiquement à la personne chargée des réservations, vos coordonnées (nom, prénom, n° de téléphone).
Merci de bien vouloir informer une semaine à l’avance en cas de modification du nombre de couverts réservés. Les réservations seront bloquées une semaine avant la date de votre repas.
Pour des raisons pédagogiques et législatives, vous voudrez bien vous présenter :
À 12 h 00 pour le service du midi (Aucun accueil après 12 h 30) À 19 h 00 pour le service du soir (Aucun accueil après 19 h 30)
Fermeture du restaurant à 14H30 et 22H00
Les menus sont susceptibles d’être modifiés en fonction des impératifs pédagogiques et des approvisionnements.
Nous organisons également des manifestations de types réunions, séminaires, conférences, assemblées générales… couplées ou non avec un repas au sein du secteur hôtelier.
Pour la réservation de ce genre de manifestation, veuillez contacter :
Mme Dorothée DUBOIS
Directeur Délégué aux Formations Professionnelles et Technologiques ct.0623981r@ac-lille.fr
Restaurant d’application, Bar à vin, Château des Terroirs
Restaurant à thème,
Restaurant traditionnel, Bistronomie…
La section hôtelière vous invite à venir découvrir ses concepts de restauration…
Les midis
De 12h à 14h
Semaine du 3 février au 7 février
Lundi 3 février Mardi 4 février
Boudin blanc de Rethel Flambé au Marc de Champagne
***
Magret de canard de la forêt ardennaise aux 3 poivres
Pommes de terre « Grenaille » sautées au persil
Gratin de chou-fleur
***
Assiette gourmande champenoise
CCF
Pratique professionnelle
Mercredi 5 février Vendredi 7 février
Verrine au saumon fumé et avocat
***
Volaille sauce suprême Riz sauvage
Carottes fanes et oignons glacés
***
Choux craquelin Façon Paris Brest
Tartelette d’escargots et œuf poché Sauce de l’Abbaye
ou
Assiette de saumon fumé
***
Filet de sandre au Beaujolais Choux braisés aux châtaignes
Pommes vapeur
***
Ile flottante aux pralines roses
Semaine du 10 février au 14 février
Lundi 10 février Mardi 11 février
Mélimélo bordelais au foie gras
***
Tournedos Charolais sauté Sauce bordelaise Pomme dauphine Courgette farcie à la ratatouille
***
Assiette gourmande bordelaise
CCF
Pratique professionnelle
Mercredi 12 février Vendredi 14 février
Œuf mollet aux légumes épicés Coulis de poivron
*****
Colombo de porc Riz Madras
*****
Tarte Tatin
Gougère aux pleurotes et jambon de Savoie ou
Salade de mangue verte et crevettes Vinaigrette Thaï
***
Faux filet rôti Pommes château Oignon cuit au four
***
Coupe Mont-Blanc
Semaine du 2 mars au 6 mars
Lundi 2 mars Mardi 3 mars
Tartare de saumon, d’avocat et pommes du limousin
***
Brochette d’agneau Baronet grillée Sauce béarnaise
Chou farci aux pommes Pommes croquette
***
Craquelin aux pommes du Limousin Pommes rôties
Velouté de champignons
Croûte de fromage frais et viande des Grisons
***
Volaille rôtie contisée au bleu Tartelette aux marrons et céleri
***
Crème brulée Petits fours
Mercredi 4 mars Vendredi 6 mars
Salade lyonnaise
***
Carbonnade flamande Pommes allumette
Carottes sifflets
***
Dame blanche
Soupe de poissons Croûtons et sauce rouille
***
Coquelet farci aux herbes Sauce au Banyuls Gratin dauphinois
Tian de courgettes et d’aubergines
***
Crêpes flambées
Semaine du 9 mars au 13 mars
Lundi 9 mars Mardi 10 mars
Déclinaison au bleu d’Auvergne
***
Ballottine de dinde rôtie aux châtaignes Sauce à l’ail et aux champignons Lentilles vertes du Puy en Velay à la crème
Carottes Vichy Aligot
***
Tartes aux myrtilles
Sorbet citron et liqueur de myrtilles
Fleur de courgette farcie Crème d’asperge au curry
***
Filet mignon aux agrumes Tempura de légumes
***
P Pompe à l’huile d’olive façon tropézienne
Mercredi 11 mars Vendredi 13 mars
Potage Saint-Germain Croûtons et chantilly salée
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Longe de porc rôtie à la boulangère Tomate à la provençale
***
Entremets passion Litchis flambés
Quiche aux poireaux et aux gésiers
***
Magret de canard aux cerises Pommes croquettes
Endives gratinées
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Religieuse Irish-coffee ou
Pêches flambées et glace vanille
Semaine du 16 mars au 20 mars
Lundi 16 mars Mardi 17 mars
Assiette de charcuteries bretonnes
***
Carré d’agneau rôti des prés-salés Pommes Darphin
Cœur d’artichaut garni à la duxelles
***
Tiramisu à la bretonne
Nage de coquillage et turbot Salsifis aux morilles
***
Tournedos de sanglier sauce Poivrade Pommes pont neuf pois gourmands
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Bavarois rubanné
Mercredi 18 mars Vendredi 20 mars
Ficelle picarde
***
Navarin d’agneau aux pommes Tomate à la provençale
Fagot d’haricots verts
***
Profiteroles Sauce chocolat
Omelette roulée aux foies de volaille
***
Viennoise de saumon Coulis de poivron Fenouil braisé aux pommes Pommes fondantes au vin blanc
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Tartare de fromage frais aux herbes
***
Mousse au chocolat
Semaine du 23 mars au 27 mars
Lundi 23 mars Mardi 24 mars
Brochette de Saint-Jacques Flambé au calvados
***
Jambonnette de volaille à la vallée d’Auge Gratin dauphinois
Trilogie de petits légumes
***
Tarte fine aux pommes flambée au calvados Glace vanille, coulis de Caramel
Boudin antillais en brioche
***
Colombo de volaille
Mousseline de patates douces -riz créole
***
Ile flottante aux fruits exotiques
Mercredi 25 mars Jeudi 26 mars
Assiette de saumon fumé
***
Pavé de bœuf grillé Polenta au coulis de poivron
Tomate et tapenade
*****
Crêpes farcies aux pommes Sauce caramel
Salade façon niçoise
***
Poulet sauté Sauce chasseur
Pommes sautées, lardons, champignons, petits oignons
***
Choux à la crème Vendredi 27 mars
Bisque de crustacés Croûtons et sauce rouille
***
Coquelet farci à la Duxelles de champignons Sauce au pineau des Charentes
Gratin dauphinois
Tian de courgettes et d’aubergines
***
Crêpes flambées
Semaine du 30 mars au 3 avril Lundi 30 mars
Jalousie de saumon beurre blanc à la ciboulette
***
Cuisse de canard de Challans aux navets Pomme Macaire, flan de légumes
***
Assiette gourmande autour de la poire
Mardi 31 mars Mercredi 1 avril
Tartelette de légumes en Grecque
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Noisettes d’agneau aux herbes Mogettes et tomates soufflées
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Pavlova
Cassolette de moules à la fondue d’endives Marinière aux épices
*****
Pavé de sandre en croûte de noisette Purée de panais
Pois gourmands Pommes rissolées
*****
Sablé normand aux framboises et rhubarbe
Jeudi 2 avril Vendredi 3 avril
Ceviche de saumon, sur un bavarois d’avocat Feuilletée au sésame
Vinaigrette d’agrumes
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Mignon de porc bardé de lard cuit en basse température
Petits légumes printaniers
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Forêt Noire
Quiche aux endives et saumon fumé
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Magret de canard aux pêches Pommes croquettes Poireaux gratinés gratinées
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Salammbô au kirsch et cerises ou
Cerises jubilé et glace vanille
Semaine du 6 avril au 9 avril
Lundi 6 avril Mardi 7 avril
Salade occitane
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Cassoulet de Castelnaudary
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Moelleux au chocolat et aux noix Glace vanille
Œufs brouillés au saumon fumé
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Dos de cabillaud en croûte de pistaches - Endives meunières Riz Madras
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Panna cotta aux agrumes
Mercredi 8 avril Jeudi 9 avril
Assiette de jambon cru
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Cuisse de caneton aux navets Bouquet de brocolis
Pommes fondantes
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Opéra Crème anglaise
Œufs brouillés et asperges en croustade
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Navarin primeur
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Tarte citron meringuée
Semaine du 27 avril au 30 avril
Lundi 27 avril Mardi 28 avril
Quenelles de brochet Sauce Nantua
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Filet mignon de porc rôti au sucre d’orge d’Evian
Endives braisées Pomme Anna
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Assiette gourmande autour du verger alpin
Variation autour de l'artichaut
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Jambonnette de canard à l’orange Pommes darphin
Beignet de poireau
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Charlotte menthe chocolat
Mercredi 29 avril Jeudi 30 avril
Tomate Mozzarella revisitée
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Filet de canard grillé au sésame Aubergine et courgette grillées et confites
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Tarte citron meringuée
CCF SERVICE
***
***
Semaine du 4 mai au 7 mai
Lundi 4 mai Mardi 5 mai
Crémeux d’avocat et brochette de gambas Vinaigrette à la mangue
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Curry de volaille Riz madras Beignet d’aubergines
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Fruits exotiques rôtis rhum, raisins et épices glace coco
Mousseline d’avocat aux crustacés
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Filets de sole grenobloise Pommes persillées
Flan de carottes
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Tiramisu
Mercredi 6 mai Jeudi 7 mai
Assiette nordique
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Poulet rôti au thym
Pommes grenailles Bouquetière de légumes
****
Forêt Noire
Bavarois d’asperges
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Entrecôte double Sauce bordelaise Fagot haricots verts
Tomate rôtie Pommes cocottes
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Crêpes Suzette
Semaine du 11 mai au 15 mai
Lundi 11 mai Mardi 12 mai
Duo ensoleillé Melon de cavaillon Banon de Provence (AOP)
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Brochette de volaille et d’agneau à la provençale
Cannelloni d’aubergines farci d’une ratatouille Semoule aux herbes
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Tarte citron meringuée Sorbet framboise Coulis de fruits rouges
Terrine de saumon et flétan fumé Sauce cocktail
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Canon d’agneau roti-crème d’ail Aubergine et poivron farci
***
Sabayon aux fruits rouges
Mercredi 13 mai Jeudi 14 mai
Tartare de saumon
*****
Mixed grill Gratin dauphinois Tomate à la provençale Fagot d’haricots verts
*****
Bananes flambées
CCF SERVICE
Vendredi 15 mai
Crevettes en cocktail Rillettes de saumon et asperges
***
Steak flambé au poivre Pommes cocottes Flan de carotte au cumin
***
Tarte aux fraises sur mascarpone citronnée
Semaine du 18 mai au 20 mai
Lundi 18 mai Mardi 19 mai
Huîtres de Bouzigues
***
Paupiette de veau Duroc Tian de légumes, polenta aux olives
Courgette farcie
***
Crème catalane, tarte à l’abricot Abricots flambés
Salade niçoise
***
Jarret de veau braisé
Pommes confites, embeurré de choux
***
Tarte au citron
Mercredi 20 mai
Melon au Porto
****
Côte de porc grillée à l’américaine Tomates et champignons grillés
Pommes en robe des champs
***
Moelleux au chocolat Crème anglaise
Semaine du 25 mai au 29 mai
Lundi 25 mai Mardi 26 mai
Gaspacho andalou
***
Dos de cabillaud croûte de chorizo Riz façon paella
Flan de brocoli
***
Assiette gourmande autour de la fraise
Pâté en croûte aux morilles
***
Pavé de cabillaud en Tapenade Risotto
***
Fraisier
Mercredi 27 mai Jeudi 28 mai
Rémoulade de céleri et pommes vertes aux crevettes
*****
Ballotine de volaille Sauce poulette Mini ratatouille Pois gourmands Pommes à l’anglaise
*****
Tarte aux mirabelles
CCF SERVICE
Vendredi 29 mai Crevettes en cocktail Rillettes de saumon et asperges
***
Steak flambé au poivre Pommes noisette Flan de céleri aux lardons
***
Tarte à l’ananas sur cheesecake aux citrons verts
Le Restaurant Gastronomique
La section hôtelière Vauban vous accueille
De 19h à 22h
Jeudi 26 mars
SOIREE CHAMPAGNE
Cabillaud et crevettes en croûte de livèche au Champagne
***
Le pigeon
Le suprême rôti en croûte de noix, la cuisse croustillante aux girolles Toast d’abattis
Petits légumes fondants
***
Champagne fruits rouges Jeudi 2 avril
SOIREE ITALIENNE
Brochette de Saint-Jacques au romarin et citron Jambon de Parme
***
Piccatas de veau à la milanaise Penne à la mozzarella et basilic Gratin d’aubergines et tomates confites
ou
Daurade à la Ballan-fatta Polenta aux fruits secs
***
Tiramisu et panna cotta
Cake limoncello, sabayon amaretto léger au siphon
Jeudi 9 avril
SOIREE BIERE
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Sandre rôti à la bière ambrée
Farandole de Radis rouges, Pommes vertes et Navets Boule d'Or Mousseline au beurres noisette et jeunes oignons
***
Bœuf en deux cuissons
Romsteak grillé et joue braisée à la bière
Déclinaison de carottes, échalotes confites à la moëlle aux appétits Mini-poireaux grillés
Salsifis rôties à la bière au miel
***
La fraise comme au jardin
Jeudi 30 avril
Crème de moules safranées en croûte
***
Noisette d’agneau à la crème d’ail Laitue braisée
Gratin dauphinois
Carottes glacées
***
Petit fondant chocolat Crème anglaise
Jeudi 14 mai
Trilogie de noix de Saint-Jacques
***
Sole meunière Flan d’épinard
Tomate rôtie Pomme duchesse
***
Pièce montée « croquembouche » Jeudi 28 mai
Gaspacho andalou
***
Côte de bœuf grillée Sauce béarnaise Tian de légumes Pommes Pont Neuf
***
Crêpe Soufflée
Pour accompagner ces menus Une magnifique carte des vins …
Les élèves de la section BARMAN pourront vous faire voyager par la
confection des plus beaux cocktails…
1 rue de Bretagne 62120 Aire sur la Lys
Plan d’accès et stationnement
L’accès au restaurant se fait par le parking du lycée situé à côté du parking municipal.
http://vauban-aire-sur-la-lys.savoirsnumeriques5962.fr/
Nous espérons avoir le plaisir de vous retrouver pour passer d’agréables moments au sein de la section hôtellerie.
LycéeVauban Parking
Municipal Parking
Lycée Restaurant
Situé derrière le bâtiment principal
