Sélection des palmipèdes à foie gras.

(1)

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Sélection des palmipèdes à foie gras.

Christel Marie Etancelin

To cite this version:

(2)

Sélection des palmipèdes à

foie gras

1

foie gras

Christel MARIE-ETANCELIN

INRA – Station d’Amélioration Génétique

des Animaux

(3)

Sélection des palmipèdes à foie gras

I-

Spécificités de la production

II-

La définition de l’objectif de sélection

III-

Mise en œuvre du plan de sélection

(4)

I- Spécificités de la production

A-

Qu’est-ce qu’un foie gras?

B- Les animaux utilisés pour le gavage

3 B- Les animaux utilisés pour le gavage

C- Organisation de la filière

(5)

La synthèse d’Acides Gras des oiseaux a lieu dans le foie

Utilisation d’un aliment hyperglucidique riche en amidon

Stéatose hépatique réversible : accumulation de lipides dans le foie

Variabilité de la réponse métabolique au gavage :

gavage avec ingéré d’aliment égal

Hermier et al, 1999

I.A -Qu’est-ce qu’un foie gras?

Oie landaise

Meilleure rétention des TG

Foie : 1005 g

% lipides : 49.1

% eau : 38.7

Oie polonaise

Exportation plus efficace

Engraissement périphérique >

Foie : 485 g

% lipides : 30.1

% eau : 52.4

Hermier et al, 1999

(6)

I- Spécificités de la production

A-

Qu’est-ce qu’un foie gras?

B- Les animaux utilisés pour le gavage

5 B- Les animaux utilisés pour le gavage

C- Organisation de la filière

(7)

L’oie grise Anser anser

oie landaise

oie de Toulouse

(8)

L’oie grise Anser anser

I.B- Les animaux utilisés pour le gavage

- Animal « historique » de la production de foie gras

7 - Utilisation des mâles et des femelles

(9)

L’oie grise Anser anser

I.B- Les animaux utilisés pour le gavage

- De nombreux facteurs limitants :

Ponte saisonnée de courte durée

Gavage contraignant

Valorisation difficile de la viande

Fragilité…

(10)

Le canard mâle

- le canard de Barbarie mâle

Cairina moschata

- le canard mulard : un hybride intergénérique

I.B- Les animaux utilisés pour le gavage

9 - le canard mulard : un hybride intergénérique

(Pékin, Rouen)

(11)

Le canard de Barbarie (Cairina moschata)

I.B- Les animaux utilisés pour le gavage

- Canard percheur

- Originaire d’Amérique du Sud

- Domestication amérindienne

- Preuves de gavage dès 1560

(12)

Le canard mulard

Hybride intergénérique

mâle Barbarie

cane

Commune

I.B- Les animaux utilisés pour le gavage

11 Cairina moschata

(Pékin, Rouen)

Anas platyrhynchos

mâle Mulard

I- Spécificités de la production

(13)

Le canard mulard

I.B- Les animaux utilisés pour le gavage

- Première trace de gavage dès 1600

- Individus stériles

- Résultats médiocre en accouplement naturel

Essor de la production après la mise au

point de l’IA

(14)

Quelques éléments de cytogénétique

I.B- Les animaux utilisés pour le gavage

- Chromosomes répartis en 2 classes de taille : micro

et macrochromosomes

- 40 paires de chromosomes

13 - 40 paires de chromosomes

- La femelle est hétérogamétique (ZW)

- La stérilité du mulard est dite « chromosomique »

(15)

Caryotype de canard commun mâle

I.B- Les animaux utilisés pour le gavage

(16)

I- Spécificités de la production

A-

Qu’est-ce qu’un foie gras?

B- Les animaux utilisés pour le gavage

15 B- Les animaux utilisés pour le gavage

C- Organisation de la filière

(17)

Oie

Canard

Total

Nb animaux gavés (*1000)

2006

(1980)

750 (1 025)

43 600

(3 755)

44 350

(4 780)

Production Foie gras (t)

Évolution de la production française de foie gras et viande

:

I.C- Organisation de la filière

Production Foie gras (t)

2006

(1980)

500 (680)

19 000

(1 500)

19 500

(2 180)

Production de viande* (t)

<2 000

134 000

136 000

Équivalent carcasse

99 300 t

de canard à rôtir

(18)

Sélectionneur

Accouveur

I.C- Organisation de la filière

ORVIA, GRIMAUD FRERES SELECTION, SEPALM

Éleveur

SA BREHERET

10 accouveurs (environ) de canetons mulards

12 000 producteurs

17 Gaveur

Transformateur

Consommateur

35 abattoirs spécialisés

60 ateliers de découpe (13 fournissent 85% des canards découpés)

19 entreprises de transformation > 86% des volumes

12 000 producteurs

12% en filière courte

(19)

I.C- Organisation de la filière

Le marché des sélectionneurs / accouveurs

• Environ 700 000 canes

reproductrices mises en place

• Environ 700 000 canes

reproductrices mises en place

Sélectionneurs

• 45 000 000 de mulards

• 10 à 20 % de colorés

• 45 000 000 de mulards

• 10 à 20 % de colorés

Accouveurs

reproductrices mises en place

par an

• 15 à 20 femelles Pékin par

mâle Barbarie

• 2-3 lots de mâles Barbarie

pour couvrir la ponte des

Pékins

• 1 reproducteur = 7 – 15 €

reproductrices mises en place

par an

• 15 à 20 femelles Pékin par

mâle Barbarie

• 2-3 lots de mâles Barbarie

pour couvrir la ponte des

Pékins

• 1 reproducteur = 7 – 15 €

• 10 à 20 % de colorés

• 710 000 oisons

• 1 caneton mulard = 2 €

• 10 à 20 % de colorés

• 710 000 oisons

• 1 caneton mulard = 2 €

(20)

II – La définition de l’objectif de sélection

A- Écoute de la filière

B- Connaissance des caractères

19 B- Connaissance des caractères

C- Les apports de la génétique moléculaire

(21)

_{démarche de filière:}

- tous les acteurs sont concernés :

accouveur, éleveur, gaveur, transformateur

distributeur, consommateur

II.A- Écoute de la filière

- juste rémunération du travail de chacun

_{le marché varie dans le temps et dans l’espace}

_{un objectif permanent : le coût de production}

(22)

Sélectionneur

Accouveur

Éleveur

Reproduction, autosexabilité

Poids, IC, facilité élevage

II.A- Écoute de la filière

Citoyen

21 Gaveur

Transformateur

Consommateur

Foie, paletot, facilité gavage

Qualité techno. foie, magret,

présentation carcasse

Qualité gastronomique,

présentation

Bien être animal,

environnement

(23)

II – La définition des objectifs de sélection

A- Écoute de la filière

B- Connaissance des caractères d’intérêt

(24)

- importance du caractère / aux autres

II.B- Connaissance des caractères

23 -

déterminisme génétique du caractère

-

déterminisme génétique commun à plusieurs caractères

-

performances des individus croisés/ populations parentales

(25)

- Produit noble :

le foie gras

Poids, rendement, qualité, taux de fonte

-

Valorisation de la viande

Rendement en viande maximum sans excès de

gras : poids paletot, magret, cuisse, gras/muscle

II.B- Connaissance des caractères, aspect économique

gras : poids paletot, magret, cuisse, gras/muscle

-

Homogénéité

des produits

- Caractères de

reproduction

(26)

-

Déterminisme génétique du caractère

ou transmission à la descendance

Héritabilité

-

Déterminisme génétique commun à plusieurs caractères

II.B- Connaissance des caractères, aspect génétique

25 -

Déterminisme génétique commun à plusieurs caractères

Corrélation génétique

- Performances des individus croisés / populations parentales

Hétérosis

(27)

II – La définition de l’objectif de sélection

A- Écoute de la filière

B- Connaissance des caractères d’intérêt

1- Quelques rappels en génétique quantitative

2- Caractères de reproduction de la cane commune et production de

mulards

3- Caractères exprimés chez le mulard ou / et dans les lignées

parentales

(28)

Le modèle polygénique

:

Les caractères quantitatifs résultent de :

l’action d’un grand nombre de gènes (polygènes)

chacun de ces gènes a une action faible sur le caractère

Les gènes agissent de 2 façons :

II.B.1- Quelques rappels en génétique quantitative

27 Les gènes agissent de 2 façons :

_{addition ou additivité}

_{des actions élémentaires :}

la sélection vise à exploiter l’additivité

_{interaction entre gènes}

_{(dominance, épistasie)}

le croisement vise à exploiter l’interaction

(29)

0% 2% 4% 6% 8% 10% 12% 14% 16% 18% 20%

Variation

phénotypique

Variation

génétique additive

Variation

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45%

Héritabilité

II.B.1- Quelques rappels en génétique quantitative

Environnement

_{Génétique Additive}

Inconnu

h

2 ₌

Variance génétique additive

Variance totale

=

(30)

Corrélation génétique

La corrélation génétique

entre 2 caractères A et B mesure

la relation génétique entre les 2 caractères

Elle est indépendante des conditions environnementales

- r varie entre –1 et +1

II.B.1- Quelques rappels en génétique quantitative

29 - r

_g

varie entre –1 et +1

(même sens ou sens opposés)

- r

_g

= 0 , il y a indépendance entre les caractères

La connaissance de la corrélation génétique est primordiale

dans une sélection visant à améliorer plusieurs caractères

(31)

µµµµ

_A

et

- 2 lignées ou races

A

et

B

de performances moyennes :

µµµµ

_B

- 2 croisements réciproques à partir de ces races :

mâle

femelle

mâle

femelle

Hétérosis - supériorité des individus croisés

II.B.1- Quelques rappels en génétique quantitative

A

B

mâle

A

B

µµµµ

A

B

femelle

B

A

B

A

µµµµ

_B

_A

mâle

femelle

H

_AB

= ½ (

µµµµ

_A

_B

+

µµµµ

_B

_A

) - ½ (

µµµµ

_A

+

µµµµ

_B

)

(32)

II – La définition de l’objectif de sélection

A- Écoute de la filière

B- Connaissance des caractères d’intérêt

1- Quelques rappels en génétique quantitative

2- Caractères de reproduction de la cane commune et

31 2- Caractères de reproduction de la cane commune et

production de mulards

3- Caractères exprimés chez le mulard ou / et dans les lignées

parentales

C- Les apports de la génétique moléculaire

(33)

Pour augmenter le nombre de canetons mulards produits par

cane dans son cycle de ponte, il faut tenir compte des différentes

composantes de ce caractère :

Ponte

II.B.2- Caractères de reproduction de la cane commune et de

production de mulards

Ponte

Fertilité

(34)

Pour

l’oie

Pour

la poule

Élaboration du jaune

Fécondation

Ovulation

Paramètres biologiques de la reproduction :

II.B.2- Caractères de reproduction de la cane commune et de

production de mulards

33 D’après Sauveur (1988) et

24 à 26

heures

40 à 44

heures

Dépôt membranes coquillières

Dépôt de la coquille

Dépôt du blanc

Oviposition

(expulsion de l’œuf)

(35)

Paramètres biologiques de la reproduction : la ponte

Caille

Poule pondeuse

_{Cane Pékin}

Oie

%

II.B.2- Caractères de reproduction de la cane commune et de

production de mulards

(36)

Paramètres biologiques de la reproduction : Durée de la période fertile

poule

12 j

dinde

28 j

Taux de fertilité après une IA

80

100 DPF

II.B.2- Caractères de reproduction de la cane commune et de

production de mulards

35 Oie domestique

6.1 j

Cane Pékin

7.6 j

Cane Pékin mâle

Barb

6.2 j

0

20

40

60

80

1

2

3

4

5

6

7

8

9 10 11

Jours

(37)

Paramètres biologiques de la reproduction :

Age au 1

er

_œuf

Nb d’œufs (1

er

_cycle)

Ponte saisonnière

Cane Barbarie

28 sem

110 oui

Cane

commune

17 à 24 sem

150 à 300

peu

II.B.2- Caractères de reproduction de la cane commune et de

production de mulards

Oie

40 sem

40 à 60

(60-75)

oui

Ponte saisonnière

Cycle reproduction

Durée incubation

Taux fécondation

Eclosabilité œufs

fécondés

oui

2x 20 sem

(mue=3 mois)

34 j

90%

85%

peu

40 sem

28 j (32 j)

90% (71%)

85%

oui

20 sem

(27 sem)

30 j

80%

85%

(38)

Caractéristiques de la production de canetons mulards

- faible fertilité en accouplement naturel

mâle Barbarie X cane commune

utilisation généralisée de l’insémination artificielle

2 inséminations par semaine

à des intervalles de 3-4

II.B.2- Caractères de reproduction de la cane commune et de

production de mulards

37 2 inséminations par semaine

à des intervalles de 3-4

jours pour maintenir taux de fertilité de 71%

- durée de la période de reproduction différente

entre

mâle Barbarie

(25 semaines)

et cane commune

(40 semaines)

_{2 troupeaux de mâles d’âge différent}

pour couvrir une campagne de ponte

(39)

Caractéristiques de la production de canetons mulards

« du nombre d’œufs pondus au nombre de canetons mulards »

Nombre d’œufs pondus

100 Nombre d’œufs mirés fertiles (6j)

71 II.B.2- Caractères de reproduction de la cane commune et de

production de mulards

Nombre d’œufs mirés fertiles (6j)

71 Nombre de canetons vivants

55 Nombre de mâles mulards

30

(40)

Héritabilité de caractères de ponte et de fertilité chez la cane

Nombre d’œufs

0,17 à 0,32

Poids de l’œuf

0,40 à 0,60

DPF

0,13 à 0,30

II.B.2- Caractères de reproduction de la cane commune et de

production de mulards

39 DPF

0,13 à 0,30

Fertilité (%)

0,15 (pur) 0,35 (croisement)

Eclosabilité (%)

0,15 (pur) 0,32 (croisement)

(41)

80 100

%

Exemple : sélection sur la durée de la fertilité

Taux de fertilité après une seule IA dans la souche de Tsaiya Brune

sélectionnée (S)

et

témoin (T)

après 5 générations de sélection

II.B.2- Caractères de reproduction de la cane commune et de

production de mulards

0 20 40 60 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Jours S T

(42)

Fertilité

en pur

0,40

0,15

0,37

Corrélations entre caractères de ponte et de fertilité chez la cane

Eclosabilité en

pur

_0,15

II.B.2- Caractères de reproduction de la cane commune et de

production de mulards

41 Nombre d’œufs

Fertilité

en croisement

0,16

0,49

0,35

0,25

0,88

0,01

_{Eclosabilité en}

croisement

0,32

(43)

II – La définition de l’objectif de sélection

A- Écoute de la filière

B- Connaissance des caractères d’intérêt

1- Quelques rappels en génétique quantitative

2- Caractères de reproduction de la cane commune et

production de mulards

3- Caractères exprimés chez le mulard ou / et dans les

lignées parentales

(44)

Croissance

croissance comparée de différents types de

canards mâles

6000

poids (g)

barb lourd

barb moyen

II.B.3- Caractères exprimés chez le mulard ou / et dans les lignées

parentales

43

0 2000

4000

14

28

42

56

70

84 âge (j)

barb moyen

mulard

pekin

(45)

Croissance

:

différences entre types

Age d’abattage des produits dans le circuit chair :

MULARD

PEKIN

BARBARIE

mâle

70 j

42 à 56 j

84 à 88 j

fem.

70 j

42 à 56 j

68 à 74 j

II.B.3- Caractères exprimés chez le mulard ou / et dans les lignées

parentales

Barbarie :

viande rouge, maigre

Pékin :

viande plus claire, + gras, - muscle

(46)

Croissance

:

Dimorphisme sexuel

4000

6000

8000

mâle

femelle

3000

4000

poids (g)

Barbarie

_Pékin

II.B.3- Caractères exprimés chez le mulard ou / et dans les lignées

parentales

45

0 2000

4000

0

10

20

30

40 poids femelle = 55% poids mâle

0 1000

2000

0

10

20

30

40 âge (sem.)

peu de dimorphisme

Tai et Rouvier, 1998

(47)

Croissance de mulards et hinnys des 2 sexes

2000

3000

4000

poids (g)

M mâle

M femelle

H mâle

H femelle

-

Peu de dimorphisme chez le

Croissance

:

Dimorphisme sexuel

II.B.3- Caractères exprimés chez le mulard ou / et dans les lignées

parentales

0 1000

2000

0

10

20

30 âge (sem)

-

Peu de dimorphisme chez le

mulard

- Dimorphisme important chez le

Hinny

Effet de ralentissement de la croissance sur le

(48)

Croissance : Effet du format de la mère

1025g

Poids des mulards prégavage

3500

4000

4500

5000

34

35

36

44 II.B.3- Caractères exprimés chez le mulard ou / et dans les lignées

parentales

47 1977g

Poids des mères à 210 j

2000

2500

3000

2000

3000

4000

5000

6000

44 Le format de la femelle Pékin a une influence sur la

croissance des mulards

Larzul et al, 2000

(49)

4

6

8 _{poids (kg)}

mâles

femelles

Croissance : Dimorphisme sexuel chez l’oie

II.B.3- Caractères exprimés chez le mulard ou / et dans les lignées

parentales

0

2

0

14

28

42

56

70

84 âge (j)

À 91 j : poids femelles = 89% poids mâles

(50)

Héritabilité de caractères de croissance

Barbarie :

Poids 0,25 à 0,60

Pékin :

Poids à 6 semaines

0,35 à 0,60

II.B.3- Caractères exprimés chez le mulard ou / et dans les lignées

parentales

49 Mulard :

Estimé dans une population de Pekin

Poids à 6 semaines

0,25 à 0,30

Corrélation = 0,65 – 0,75

(51)

Fertilité

en pur

0,40

_{Poids 6 semaines}

Pékin

0,35 – 0,60

<0

0,15

Relations génétiques entre caractères de reproduction et

caractères de croissance dans une population de canards Pékin

II.B.3- Caractères exprimés chez le mulard ou / et dans les lignées

parentales

Nombre d’œufs

Fertilité

en croisement

0,16

0,49

0,35 – 0,60

Poids 6 semaines

Mulards

0,25 – 0,30

<0

0,35

0,25

(52)

Mâle barbarie blanc x Cane commune blanche

Couleur du plumage des mulards

Mulards blancs ou colorés

II.B.3- Caractères exprimés chez le mulard ou / et dans les lignées

parentales

51 Note de coloration

h² = 0.38

Sélection des Pékins sur la couleur de leurs descendants

(53)

Mulards blancs

Couleur du plumage des mulards

Mulards colorés

II.B.3- Caractères exprimés chez le mulard ou / et dans les lignées

parentales

Impact sur la présentation des carcasses

Image de la production

Marché industriel : Mulards blancs

Marché traditionnel : Mulards colorés

(54)

_{Le gène « chocolat » : une tâche noire sur la tête liée}

au sexe

Couleur du plumage / Autosexabilité des canetons

II.B.3- Caractères exprimés chez le mulard ou / et dans les lignées

parentales

53 au sexe

Gène récessif

«ch»,

porté par le chromosome Z

Si gène fixé dans une population de barbarie

Mulard Male (Z

_ch

Z

_Ch

) : tâche noire sur la tête

Mulard Femelle (Z

_ch

W) : tâche marron

_{Autosexabilité par la couleur de l’œil}

(55)

Bien-être

Productivité

Négatif

d’un point de vue

- Comportement de peur / panique à l’approche de l’homme

_Contexte

Comportement

II.B.3- Caractères exprimés chez le mulard ou / et dans les lignées

parentales

Productivité

d’un point de vue

ÉTHIQUE

d’un point de vue

RENDEMENT

Hypothèse : le blanchiment des souches entraîne le nervosisme

(56)

Mesures comportementales

-

Aversion à l’homme / attraction des congénères

Comportement

_{Mises au point de mesures objectives}

- Immobilité tonique …

II.B.3- Caractères exprimés chez le mulard ou / et dans les lignées

parentales

55 - Immobilité tonique …

Tests physiologique : niveau de corticostérone

après stress

- Immobilité tonique …

Échantillon de sang

_{Stress par suspension}

_{Échantillon de sang}

(57)

- Test de souches différentes, colorées ou non

Comportement

- Test de mulards issus du même croisement avec différents

niveaux de coloration

_{Premières études :}

II.B.3- Caractères exprimés chez le mulard ou / et dans les lignées

parentales

- Test de souches différentes, colorées ou non

Hypothèse du blanchiment, source de nervosisme rejetée

_{Étude de la variabilité intra-souche}

MAIS

(58)

Capacité à produire plus de muscle pour une quantité donnée

d’ingéré

Coût alimentaire et charge polluante

Efficacité alimentaire

II.B.3- Caractères exprimés chez le mulard ou / et dans les lignées

parentales

Caractère essentiel aujourd’hui

57 Critère principal : Indice de consommation

(Consommation résiduelle étudiée en volaille)

Principalement durant la phase d’élevage mais peut s’étendre

à la phase de gavage

Caractère essentiel aujourd’hui

(59)

Efficacité alimentaire

II.B.3- Caractères exprimés chez le mulard ou / et dans les lignées

parentales

L’indice de consommation augmente avec l’âge d’abattage :

IC Pékin 0 – 42j = 2,1

IC Pékin 0 – 49j = 2,4

IC Pékin 0 – 56j = 2,6

IC Mularde 0 – 42j = 2,1

IC Mularde 0 – 84j = 4,4

A âge égal, les mulards ont une efficacité intermédiaire à celle

des espèces parentales

Barbarie

Hinny

Mulard

Pékin

2,8

3,2

3,3

3,6

(60)

Efficacité alimentaire

II.B.3- Caractères exprimés chez le mulard ou / et dans les lignées

parentales

_{Il est possible d’améliorer ce caractère par sélection}

Indice de consommation

en Pékin

h² = 0,20 – 0,50

59 _{Il est possible d’améliorer ce caractère par sélection}

Pékin

Mulard

∆

IC = 2.1

∆

IC = 0.7

(61)

10

15

1 1,5

%

Composition de carcasse pour différents types de canards

II.B.3- Caractères exprimés chez le mulard ou / et dans les lignées

parentales

0

5 2 filets / poids vif

0 0,5

gras abdominal / poids vif

2 f

ilets /

poi

ds

(62)

17.37

10

15 2 muscles filet / poids vif

%

Composition de carcasse pour différents types de palmipèdes

II.B.3- Caractères exprimés chez le mulard ou / et dans les lignées

parentales

61

17.37

0

5 2 filets / poids vif

oie (119j)

pekin (56j)

b moyen (84j)

mulard(84j)

L’oie et les Pékins sont les

moins charnus

(63)

Caractères d’aptitude au gavage

Canard

mulard

Canard de

Barbarie

Oie

Poids fin gavage (kg)

6,4

6,3

7,4

II.B.3- Caractères exprimés chez le mulard ou / et dans les lignées

parentales

Poids de foie (g)

Poids paletot (kg)

Poids d’un magret (g)

547 2,7

408

553 2,4

420

772 2,9

350

(64)

Poids de foie (g)

a

b

400 500 Barbarie Mulard Pékin

a

b

400 600

Caractères d’aptitude au gavage

II.B.3- Caractères exprimés chez le mulard ou / et dans les lignées

parentales

63 Gavage en fonction de la capacité

d’ingestion maximum

200 300

b

c

0 200

Gavage proportionnel

au poids corporel

La capacité du mulard à produire du foie gras est due à une

capacité d’ingestion plus grande

(65)

2

3

4

5 G

ra

s

a

b

d

o

m

in

a

l

(%

p

o

id

s

co

rp

o

re

l)

a

b

c

d

2

3 G

ra

s

d

e

l

a

p

e

a

u

d

u

m

a

g

re

t

(%

p

o

id

s

co

rp

o

re

lt

)

Gras périphérique (g)

Caractères d’aptitude au gavage

Barbarie Mulard Pékin

II.B.3- Caractères exprimés chez le mulard ou / et dans les lignées

parentales

*Génotype et effet du gavage(***)*

0

1

2 Non gavés

Gavés

G

ra

s

a

b

d

o

m

in

a

l

(%

p

o

id

s

co

rp

o

re

l)

0

1 Début Gavage

Fin Gavage

G

ra

s

d

e

l

a

p

e

a

u

d

u

m

a

g

re

t

(%

p

o

id

s

co

rp

o

re

lt

)

Les canards Pékin déposent plus de gras périphérique que

(66)

Barbarie

+++

+

-Stéatose hépatique

Mulard

Commun

En résumé :

Caractères d’aptitude au gavage

II.B.3- Caractères exprimés chez le mulard ou / et dans les lignées

parentales

65 -+++

+

Capacité d’ingestion

-+

Gras périphérique

Sécrétion Triglycéride (sang)

+

0

(67)

55,3

45,8

22,8

Taux de

Barbarie

Mulard

Pékin

Qualité des produits / Taux de fonte

Taux de fonte d’un foie gras : perte de gras à la cuisson

II.B.3- Caractères exprimés chez le mulard ou / et dans les lignées

parentales

Taux de fonte du foie gras de Mulard < Taux de

fonte du foie gras du Barbarie

434

478

252 Poids de

foie (g)

55,3

45,8

22,8

Taux de

fonte (%)

(68)

Héritabilité de caractères de croissance et gavage du mulard

(dans une population de canards Pékin)

Poids du muscle

du magret

Poids du foie

0,17

Poids à la mise

II.B.3- Caractères exprimés chez le mulard ou / et dans les lignées

parentales

67 du magret

0,29

Muscle

Peau + gras

0,17

Fonte lipidique

0,18

Poids à la mise

en gavage

0,33

Poujardieu et al, 1994

(69)

Relations génétiques entre caractères du mulard

(dans une population de canards Pékin)

Poids du muscle

du magret

Poids du foie

Poids à la mise

- 0,14

0,89

- 0,17

0,78

II.B.3- Caractères exprimés chez le mulard ou / et dans les lignées

parentales

du magret

Muscle

Peau + gras

Fonte lipidique

Poids à la mise

en gavage

0,89

0,57

(70)

-

Durée du gavage

- Facilité du gavage en logement collectif

- Émergence de nouveaux caractères :

- bien-être

II.B.3- Caractères exprimés chez le mulard ou / et dans les lignées

parentales

Autres caractères d’intérêt

69 - bien-être

- la résistance aux maladies ou aux

portages

- réduction des rejets d’effluents

- …

(71)

II – La définition de l’objectif de sélection

A- Écoute de la filière

B- Connaissance des caractères

(72)

Polygène

N

o

m

b

re

d

e

l

o

c

u

s

Polygénique

Mixte

II.C- Les apports de la génétique moléculaire

71 N

o

m

b

re

d

e

l

o

c

u

s

Effet des gènes

Gène

majeur

Monogénique

QTL

(73)

QTL=

Quantitatif Trait

Loci

=

emplacement

sur l’ADN

= caractère

quantitatif

Par exemple un poids

Qu’est ce qu’un QTL?

II.C- Les apports de la génétique moléculaire

ADN=code

génétique

µ

Nb

animaux

Poids (kg)

(74)

Intra lignée : La Sélection Assistée par Marqueur

Intérêts de la connaissance de QTL

Introgression

_{gènes d’intérêt majeur}

II.C- Les apports de la génétique moléculaire

73 Intra lignée : La Sélection Assistée par Marqueur

_{caractères difficiles / coûteux à mesurer}

_{caractères peu héritables}

_{caractères exprimés chez le mulard}

Les nouveaux outils ne vont pas se substituer à

la sélection traditionnelle mais vont la renforcer

(75)

A - Quelques rappels liés à la sélection

B- Stratégies de sélection

III- Mise en œuvre du plan de sélection

C- Description du schéma de sélection

D- La diffusion du progrès génétique

(76)

Rappel : Notion de progrès génétique

III.A - Quelques rappels liés à la sélection

effectifs

Génération n

P

performances

Génération n

75 effectifs

_{Génération n+1}

∆∆∆∆

G

∆∆∆∆

G = A

_S

_

_A

_ _

performances

(77)

Le progrès génétique dépend de 4 paramètres :

- intensité de sélection i

- précision de la sélection R²

- écart type génétique du caractère sélectionné

σσσσ

A

III.A - Quelques rappels liés à la sélection

- écart type génétique du caractère sélectionné

σσσσ

A

- intervalle de génération t

Le progrès génétique annuel E (

∆∆∆∆

G) = ( i R

σσσσ

_A

) / t

(78)

Les particularités des volailles

intensité : bonne

Taux de reproduction élevé

Facile à élever

Précision : bonne

Intervalle de génération : faible

Reproduction rapide

III.A - Quelques rappels liés à la sélection

77 Précision : bonne

Stockage des œufs : incubation et éclosion le même jour

Élevage des candidats dans un milieu commun contrôlé

Beaucoup d’individus par famille

Peu d’effets maternels

MAIS la sélection a un coût : il faut optimiser la méthode

(79)

A - Quelques rappels liés à la sélection

B- Stratégies de sélection

III- Mise en œuvre du plan de sélection

C- Description du schéma de sélection

D- La diffusion du progrès génétique

(80)

Principe : sélection de lignées séparées

sélectionner les caractères de façon complémentaire sur des

lignées séparées spécialisées

croiser ces lignées au niveau de la multiplication

avantages du croisement :

III.B- Stratégies de sélection

79 avantages du croisement :

- progression plus importante sur un nombre réduit de

caractères dans chaque lignée

- bénéficier de « l’effet d’hétérosis » obtenu avec les

animaux croisés

- protection des souches pures parentales qui ne sont pas

commercialisées (aviculture)

(81)

Lignée canard commun D

Lignée canard commun C

Lignée barbarie B

Lignée barbarie A

Grand

Parentaux

Schéma de la production de canards mulards

III.B- Stratégies de sélection

CANARD MULARD

TERMINAL

Commun croisé

Cane terminale

Barbarie croisé

Mâle terminal

Parentaux

Hybride

Commercial stérile

CD

ABCD

AB

(82)

Sélection de la cane Pékin mère à mulards

Les principaux critères de sélection des lignées Pékin :

III.B- Stratégies de sélection

reproduction : ponte

gavage : poids 12 semaines

poids foie gras

croissance : poids à un âge donné

indice de consommation

81 reproduction : ponte

fertilité

poids foie gras

poids magret

Des objectifs de sélection parfois opposés

(83)

Sélection de la cane Pékin mère à mulards

Lignée Pékin A

Lignée Pékin B

Croissance

X

Reproduction

X

Gavage

X

III.B- Stratégies de sélection

(84)

Sélection du mâle Barbarie père à mulards

- critères de sélection

:

lignées mâles : croissance, gavage, composition corporelle,

NB : Utilisation des souches en Barbarie « chair »

III.B- Stratégies de sélection

83 lignées mâles : croissance, gavage, composition corporelle,

efficacité alimentaire

lignées femelles : reproduction , autres caractères ?

- gène d’autosexabilité des mulards : gène chocolat

(85)

En souche pure :

Croissance, reproduction, efficacité alimentaire, composition

corporelle

III.B- Stratégies de sélection

Système de contrôle de performances

Lignée commun D

Lignée commun C

Lignée barbarie B

Lignée barbarie A

Poids corporel

et composition

alimentaire

Efficacité

Caractères de

reproduction

Croissance et

composition

corporelle

(86)

_{Sur les descendants mulards :}

Poids corporel

0.78 Poids muscle

- 0.14

IV.B- Stratégies de sélection

Système de contrôle de performances

85 Souches barbarie

: Aptitude au gavage des descendants mulards

Souches communs

: Production de viande, couleur plumage des

descendants mulards

- 0.14

Poids de foie

0.89 Taux de fonte

(87)

A - Quelques rappels liés à la sélection

B- Stratégies de sélection

C- Description du schéma de sélection

III- Mise en œuvre du plan de sélection

C- Description du schéma de sélection

D- La diffusion du progrès génétique

(88)

MESURE des

ANIMAUX

Génération n

SELECTION

Indexation

Schéma type de sélection d’une lignée

III.C- Description du schéma de sélection

87 REPRODUCTION

pour le

RENOUVELLEMENT

Utilisation en croisement

SELECTION

des MEILLEURS

Génération n+1

(89)

III.C- Description du schéma de sélection

Mesures des animaux : contrôle de performances

Des bâtiments protégés

_{Des paramètres contrôlées}

(90)

Mesures des animaux : contrôle de performances

La connaissance des filiations est essentielle

III.C- Description du schéma de sélection

parquet avec

‘N’ Animaux intra parquet

(oie )

cage individuelle

= parquet avec

un seul animal

Elle nécessite des dispositifs très particuliers

89 (oie )

F

un seul animal

F

F F

F

1 mâle par parquet

Reproduction par IA

(91)

Mesures des animaux : contrôle de performances

- bagues : canetons dès la naissance et adultes

- cages individuelles numérotées

La connaissance des filiations est essentielle

III.C- Description du schéma de sélection

Chaque animal doit être identifié :

- cages individuelles numérotées

- logiciel, saisie portable, automates…

(92)

Contrôle de performance / caractères de reproduction

III.C- Description du schéma de sélection

En plus de la connaissance de la filiation, il faut assurer le suivi, œuf

par œuf de chaque étape de l’accouvage

MEI

91 MEI

Fécondés

Identification de chaque oeuf

(93)

Contrôle de performance / caractères de reproduction

III.C- Description du schéma de sélection

Contrôle individuel de la ponte

Contrôle individuel de la fertilité

- Résultats au mirage 1

- Résultats à la mise en éclosoir

- Résultats à l’éclosion

Contrôle individuel de la fertilité

(94)

Contrôle de performance / croissance

III.C- Description du schéma de sélection

Enregistrement des poids corporels à différents âges :

Pesée avec

enregistrement

93 Identification

enregistrement

(95)

Contrôle de performance / gavage

Mesures de quantité

Mesures de qualité,

de composition

- Foie (poids, rendement)

- Paletot

- Magret

Foie

- Classement

- Taux de fonte

Carcasse

- Composition magret

- Présentation carcasse

III.C- Description du schéma de sélection

- Magret

- Taux de fonte

_{- Présentation carcasse}

Avoir

- des procédures de mesures rigoureuses

- du personnel qualifié

(96)

Estimation des valeurs génétiques : indexation

Méthode « BLUP modèle animal »

BLUP

Best Linear Unbiaised Predictor / Meilleur prédicteur

III.C- Description du schéma de sélection

95 Analyse simultanée des effets de milieux et des effets génétiques

linéraire non biaisé

Prend en compte une répartition non homogène des valeurs

génétiques parmi les différentes classes de milieu

(97)

Estimation des valeurs génétiques : indexation

Méthode « BLUP modèle animal »

Modèle animal

modèle « individuel »

Ai

Ap

Am

Ad

_Ad

Ad

Af

III.C- Description du schéma de sélection

On évalue l’individu qui réalise la performance

- Prise en compte de toutes les performances des apparentés

- Les valeurs génétiques estimées sont toutes comparables dans

l’espace et dans le temps

Ai

Ap

Am

Ad

_Ad

Ad

Af

Ad

_Ad

Ad

Les valeurs génétiques sont estimées

(98)

Estimation des valeurs génétiques : indexation

de grandes quantités de données collectées

des méthodes statistiques complexes

Besoin d’ordinateurs puissants et sophistiqués

Mise en commun

des compétences et des outils informatiques

III.C- Description du schéma de sélection

97 des compétences et des outils informatiques

+

Respect de la confidentialité

cohérence des données et généalogies

estimation paramètres génétiques

calcul valeurs génétiques

choix des meilleurs individus

SY

ndicat des

S

électionneurs

A

vicoles et

A

quacoles

F

rançais

(99)

La sélection proprement dite

III.C- Description du schéma de sélection

C’est le choix des meilleurs animaux, classés selon leurs index

La pression de sélection est une

composante essentielle du progrès

génétique

Généralement, 2 étapes de sélection :

- sur performances propres (croissance, reproduction)

- sur performances des descendants (gavage)

2 à 5 % des mâles

(100)

Plan d’accouplements

- Stratégies basées sur les valeurs génétiques : les meilleurs

sont destinés en priorité au renouvellement du troupeau

pedigree, et ensuite aux troupeaux de multiplication

III.C- Description du schéma de sélection

La reproduction des lignées pures

99 pedigree, et ensuite aux troupeaux de multiplication

- 1 mâles pour 4 à 8 femelles

- Gestion de la variabilité génétique

Gérer un compromis entre intensité de sélection et

évolution de la consanguinité

(101)

III.C- Description du schéma de sélection

- En parquet

- Par insémination artificielle

Le contrôle de la reproduction

La reproduction des lignées pures

- Par insémination artificielle

Méthodes :

- «au doigt »

- Par retournement du cloaque

(102)

Sélection d’après les tests de performances …

Objectif de la sélection : réponses sur l’hybride mulard

Systèmes de contrôle de performances

… sur les candidats en

… sur les descendants

III.C- Description du schéma de sélection

101 … sur les candidats en

souche pure :

contrôle individuel

*caractères de croissance

*caractères de reproduction

… sur les descendants

hybrides

contrôle sur descendance

(testage)

*caractères exprimés par un seul

sexe

*mesures nécessitant abattage

(103)

Contrôle individuel de la reproduction

ponte, fertilité, éclosabilité

Production descendance

Naissance

génération n

Index

reproduction

Troupeau pedigree reproducteurs

Renouvellement

Étapes pratiques de la sélection d’une lignée

III.C- Description du schéma de sélection

reproduction

TESTAGE

croissance,

gavage, éviscération

Index

gavage

RENOUVELLEMENT

croissance

Classement des

reproducteurs

Choix des

descendants

(104)

Étapes pratiques de la sélection d’une lignée

III.C- Description du schéma de sélection

1- Production de mulards

2- Contrôle de performances

des parentaux

3- Contrôle des performances

CANARD MULARD

Lignée canard commun C

Lignée barbarie A

Croissance

103 3- Contrôle des performances

des mulards

4- Évaluation génétique des

reproducteurs

5- Nouvelle génération pure

Évaluation BLUP

Choix des reproducteurs et des accouplements

Lignée barbarie A

Lignée canard commun C

Croissance

Gavage

(105)

A - Quelques rappels liés à la sélection

B - Stratégies de sélection

III- Mise en œuvre du plan de sélection

C - Le cycle de sélection d’une lignée de palmipèdes

D - Organisation de la sélection

(106)

SELECTION

MULTIPLICATION

Création du progrès génétique

Grands parentaux

Multiplication

des reproducteurs améliorés

Diffusion du progrès génétique

III.D - Organisation de la sélection

105 PRODUCTION

Grands parentaux

Parentaux (animaux croisés)

Canetons mulards d’un jour

des reproducteurs améliorés

Production animaux

destinés au gavage

(107)

La sélection des palmipèdes à foie gras en France

est essentiellement réalisée par 3 sélectionneurs privés :

ORVIA (ex S.A GOURMAUD Sélection)

Le groupe GRIMAUD FRERES SELECTION– OPTIONS

III.D - Organisation de la sélection

Les sélectionneurs

Le groupe GRIMAUD FRERES SELECTION– OPTIONS

La SEPALM

Compétition forte entre sélectionneurs :

Les objectifs de sélection de chacun sont

gardés secrets

(108)

III.D - Organisation de la sélection

ORVIA

(Vendée)

Groupe comprenant Orvia Sélection et Orvia accouvage (couvoir

de la Seigneutière, France canard)

Barbarie

Pékin

Produit

Principaux produits :

107 Barbarie

Pékin

Produit

MMg

PKL*

Stimul blanc lourd

MMg

PKLc

Stimul coloré

AMg

PKL*

Stimul blanc lourd

spécial IC

(109)

III.D - Organisation de la sélection

Grimaud frères sélection

(Maine et Loire)

Groupe comprenant Grimaud frère sélection et le couvoir Éclosion

(fusionné avec le Moulin Brûlé)

Affichage international et diversifié (Hubbard, Novogen, Vivalis…)

Principaux produits :

Également sélectionneur de Pékin chair, Barbarie chair, oie, lapins,

pintades, dindes et de pigeons

Barbarie

Pékin

Produit

CF80

M15

CF15 blanc lourd

CH70

M15

CH15 blanc lourd autosexable

SR60

M12

SR12 coloré (bleu)

(110)

III.D - Organisation de la sélection

La SEPALM

(Landes)

Groupe comprenant la SEPALM et le couvoir Blanchard

En partie détenu par Maïsadour

Barbarie

Pékin

Produit

Principaux produits :

109 Également sélectionneur d’oies (Maxipalm, Palmsire)

Bleu palombe

F33

Colorés

(111)

III.D - Organisation de la sélection

SA BREHERET – La Mésangère

(Maine et Loire)

Ancien accouveur comprenant 3 sites (Maine et Loire, Gers, Lot et

Garonne)

Commercialisait des mulards à partir de parentaux Grimaud, Gourmaud,

SEPALM, etc…