Vers une orientation en BTS MHR
Présentation BTS MHR
Présentation :
Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et du Tourisme de Grenoble
Positionnement du BTS dans les études supérieures, rappel du parcours
Orientation vers le BTS MHR
• Signification de l’acronyme BTS MHR : Brevet de Technicien Supérieur, Management en Hôtellerie Restauration
• Niveau BAC + 2 (niveau III) => suite de la filière professionnelle ( bac pro Cuisine et Restaurant, Bac Technologique STHR / MAN (niveau IV)
• Diplôme de Niveau III (DUT, BTS) => assurer de façon autonome des responsabilités de conception, d’encadrement et de gestion)
• Porte d’entrée pour une POURSUITE D’ÉTUDES (Licence, Licence PRO, MASTER..) ou une INSERTION PROFESSIONNELLE : Formation PROFESSIONNALISANTE ! (voir le contenu de la formation)
CARACTÉRISTIQUES :
Orientation vers le BTS MHR
•
Tout élève titulaire du baccalauréat professionnel peut poursuivre en BTS MHR via Parcours Sup
BTS MHR en formation Initiale
BTS MHR en formation par Apprentissage :
•Choisir son option dés l’entrée en formation
•Option A
•Option B
•Option C
Quel avenir avec un BTS MHR en entreprise ?
Cadre d’emploi et description des métiers :
Option métier
Management d’unité de restauration
Management d’unité de production
culinaire
Management d’unité d’hébergement
En seconde
année Option A Option B Option C
En début de carrière
Maître d’hôtel Premier maître
d’hôtel Sommelier Chef barman
(dans tout type de restauration)
Demi-chef de partie Chef de partie Second de cuisine
(dans tout type de restauration)
Assistant(e) gouvernant Gouvernant(e) Community manager,
chef de brigade réception (dans tout type d’hébergement) Après
quelques années de
carrière
Assistant de direction, chef sommelier, Directeur
adjoint, directeur
Chef de cuisine, responsable de production, directeur
adjoint, directeur
Responsable d’accueil, gouvernant général,
revenue manager, directeur d’hébergement
Enseignements en formation Apprentissage
1ère année BTS => socle commun
Restaurant Cuisine Hébergement
Pratique professionnelle Enseignement général
Sciences
Ingénierie
LV1 LV2 Français
Entreprenariat Pilotage Management
mercatique
Economie, gestion
2.5H 2.5H 2.5H 3H 1H 3H 3,5H 3,5H 7,5H 5,5H
2ème année BTS : en Option A, B, C
+ 2 H Projet entreprenariat
3H 3,5H 3,5H 5H 8H
Opt A : Restaurant 8 H + 2 H sommellerie Opt B : Cuisine 7H + 3 H sciences
Opt C : Hébergement 9H + 1 H Anglais
OU
Commun à toutes les options Spécifique à l’Option choisie
19 Semaines de cours – 28 semaines en entreprises – 5 Semaines de congés
19 Semaines de cours – 28 semaines en entreprises – 5 Semaines de congés
Un exemple d’emploi du temps de la classe
Représentation graphique des 5 pôles d’activité du BTS sur 2 ans, les contenus
Pôle 1 – le cœur : production de service =>
caractère opérationnel
Pôle 2 - Animation politique commerciale
Pôle 3 - Management opérationnel
Pôle 4 - Pilotage de l’unité
Pôle 5 -Entreprenariat
Pôle 1 – le cœur : production de service => caractère opérationnel sur l’ensemble des segments de l’hôtellerie et de la restauration
• Activité 1.1
=> conception et réalisation des prestations de service (préparation des prestation, organisation, élaboration des supports, recherche et innovation) ;
• Activité 1.2
=> évaluation et analyse de la production de services (contrôle de la conformité, mesure de la qualité...)
• Activité 1.3
=> communication avec les autres services (création, utilisation et adaptation des processus /support de communication, Gestion de l’information et diffusion)
Pôle 2 - Animation politique commerciale et développement de la relation client
• Activité 2.1 :
Participation à la définition de la politique commerciale (Identification et analyse des attentes, contribution à la définition de la politique commerciale, Etude et suivi de l’évolution du marché) ;
• Activité 2.2 :
Déploiement de la politique commerciale (animation, évaluation des résultats, participation à la politique tarifaire)
• Activité 2.3 :
Développement de la relation client (création et animation de la relation, fidélisation)
Pôle 3 - Management opérationnel
• Activité 3.1 :
=> Management (animation d’équipe, motivation, fidélisation, détection et valorisation des talents)
• Activité 3.2 :
Gestion de l’équipe (recrutement, intégration, évaluation, formation, application dans l’unité de la réglementation sociale
Pôle 4 - Pilotage de l’unité
• Activité 4.1 :
Mise en œuvre de la politique générale de l’entreprise (application des directives, participation au contrôle de gestion)
• Activité 4.2 :
=> Mesure de performance de l’unité et de sa contribution à la performance de l’entreprise (sélection des outils d’analyse de l’activité, Détermination de la contribution du service à la performance de l’entreprise)
Pôle 5 - Entreprenariat
• Activité 5.1 :
Formalisation d’un projet entrepreneurial en hôtellerie – restauration (définition du concept, détermination des besoins matériels, humains, commerciaux et financiers).
• Activité 5.2 :
=> Evaluation de la faisabilité du projet entrepreneurial (Choix d’un mode de gestion, évaluation des risques et opportunité du projet, détermination du montage financier).
