HAL Id: hal-01606605
https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01606605
Submitted on 5 Jun 2020
HAL is a multi-disciplinary open access
archive for the deposit and dissemination of
sci-entific research documents, whether they are
pub-lished or not. The documents may come from
teaching and research institutions in France or
abroad, or from public or private research centers.
L’archive ouverte pluridisciplinaire HAL, est
destinée au dépôt et à la diffusion de documents
scientifiques de niveau recherche, publiés ou non,
émanant des établissements d’enseignement et de
recherche français ou étrangers, des laboratoires
publics ou privés.
Encore carnivores demain ? Quand manger de la viande
pose question au quotidien
Olivier Néron de Surgy, Jocelyne Porcher
To cite this version:
Olivier Néron de Surgy, Jocelyne Porcher. Encore carnivores demain ? Quand manger de la viande
pose question au quotidien. Editions Quae, 183 p., 2017, Science au Quotidien (Quae),
978-2-7592-2605-4. �hal-01606605�
Encore carnivores demain ?
Quand manger des animaux
pose question au quotidien
Olivier Néron de Surgy, avec Jocelyne Porcher Préface de Périco Légasse
2017, Éditions Quæ 184 pages
ISBN 978-2-7592-2605-4, référence 02567
17 euros
Disponible au format numérique sur www.quae.com
« Ne tuez plus d’animaux ! » Cette requête, Pythagore la lançait déjà il y a vingt-cinq siècles.
Entre interdire des pratiques telles que la vivisection, la corrida, la chasse ou l’abattage rituel et nous priver de bons rôtis, pour beaucoup il y a un fossé ! Pour d’autres, il faut bannir toute utilisation d’animaux, même pour se nourrir ; tel est le credo du véganisme, ce courant qui prend du poil de la bête.
Pourquoi cette mode végane, alors que les humains vivent depuis si longtemps avec les animaux ? Pour endiguer notre violence, empêcher nos cancers et sauver la planète, paraît-il. On le sait, les fermes-usines génèrent maintes pollutions et souffrances. Le leitmotiv du « bien-être animal » lève pourtant peu le voile jeté sur les opérateurs chargés d’engraisser ou de tuer sous des contraintes toujours accrues ; il peine aussi à rappeler que le véritable élevage est une relation de travail et d’affection, et que s’en passer aurait de graves consé-quences sociales et environnementales.
Grâce au concours d’une douzaine d’experts, ce livre expose les problèmes et les bienfaits dont la domestication animale est la source. Il permet d’y voir clair dans la cacophonie des discours sur « l’élevage » et il esquisse des scénarios de changement dans notre alimenta-tion et dans nos relaalimenta-tions aux animaux.
Un ouvrage qui dépasse les clivages pour redonner toutes leurs « saveurs » à ces relations !
Un livre des Éditions Quæ
Olivier Néron de Surgy est jour-naliste scientifique et professeur de mathématiques. Auteur ou coéditeur de diverses publications de vulgarisation, il a collaboré avec de nombreux chercheurs et notamment des spécialistes des animaux.
Jocelyne Porcher, sociologue, est directrice de recherche à l’Inra de Montpellier. Elle est l’auteur de plusieurs ouvrages sur l’élevage, le bien-être animal et les relations homme-animal.
Manger de la viande en conscience : omnivore et fier de l’être (préface de P. Légasse)
Le steak sur la sellette
L’animal, du gibier au collaborateur
• L’homme prédateur
• Les causes et les effets de la domestication
• Y’a pas que dans le cochon que tout est bon !
• Comment évolue la consommation de viande en France ?
• À la recherche de viandes de qualité
• L’élevage renouvelé par l'agriculture biologique
Quand la viande passe mal
• Un tracas écologique
• Mauvaise pour la santé, la viande ?
• Des cheptels fragilisés
• Une fabrique de souffrances
De l’éthique au bien-être animal
• Les postures à l’égard des animaux
• De la critique philosophique à la croisade végane
• Des usages conflictuels
• Des batailles juridiques, associatives et médiatiques
• Les méandres du bien-être animal
Quelles seront nos relations
aux animaux en 2050 ?
• Des alternatives agroalimentaires
• Des substituts de viande
• Repenser nos relations aux animaux
• Quatre scénarios
Mieux vivre avec les animaux Éloge de la bergerie
Bibliographie
Sommaire
Mes informations personnelles :
Nom et Prénom(s) : . . . . Téléphone : . . . . Adresse : . . . . . . . . Code postal : . . . Ville : . . . . . .
r Je souhaite être informé des nouveautés des Éditions Quæ
email : . . . . . . .
* Frais de port pour envoi en Allemagne, Benelux, Italie, Espagne, Royaume-Uni : 10 €. Tarifs pour plusieurs exemplaires et pour autres pays : nous consulter.
Je choisis mon moyen de paiement : r Demande de proforma
r Règlement par chèque sur une banque française à l’ordre de Éditions Quæ
r Règlement par virement bancaire au Crédit Agricole (Ile-de-France), St-Cyr-l’École
r Règlement par carte bancaire portant le sigle CB (Visa, Eurocard, Mastercard)
N° de contrôle :
Indiquer les 3 derniers chiffres du numéro figurant au dos de la CB Date d’expiration :
BON DE COMMANDE à retourner à : Éditions Quæ - c/o Inra - RD 10 - 78026 Versailles Cedex
Oui, je commande un exemplaire de “ Encore carnivores demain ? ”
réf. 02567
J’envoie ce bon de commande et mon règlement de 22 euros (17 euros + 5 euros de frais de port en France métropolitaine*)
Signature obligatoire
Pour nous contacter : serviceclients@quae.fr / 01 30 83 34 06 Nous vous suggérons aussi...
Comportement, conduite et bien-être animal
Xavier Manteca i Vilanova, Antony J. Smith
Collection Agricultures tropicales en poche ISBN : 978-2-7592-2242-1
réf. 02452
Douleurs animales en élevage
Expertise scientifique collective
Collection Matière à débattre et décider ISBN : 978-2-7592-1867-7
réf. 02355
18206 00033 29681014001 23 Bic : AGRIFRPP882
25 euros 18 euros
