La Cuisine des Locaux
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Une cuisine vivante
Cuisiniers aux convictions fortes, les passionnés Aline et Julien réalisent maison, une cuisine créative qui conjugue simplicité, gourmandise et saveurs, à partir de produits locaux dont les méthodes d’élevage et de culture sont respectueuses de notre environnement. Travailler à basse
température pour exhaler les goûts, les propositions du midi (bocaux, plateaux repas) comme celles des événements, des pièces cocktail raffinées aux animations culinaires en passant par
des buffets tartines, suivent les saisons et l’inspiration.
L a i s s e z f a i r e l e s C h e f s !
Assortiment de pièces cocktails froides et chaudes confectionnées en fonction des arrivages de nos producteurs locaux, de vos envies et de notre inspiration !
8 pièces de l’instant 15.00
12 pièces de l’instant 22.00
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Huitres de Tatihou*
Bulots Mayo Rillettes de Poisson
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Plateau de charcuteries Normandes Tartinades Végétales
Terrine Maison ou Rillettes de Pou- let bio
M i x t e T e r r e / M e r
1 1 €
Accompagné de pains spéciaux maison bio au levain naturel & beurre fermier- BU F F E T D E S TA RT I N E S : C O N V I V I A L & G O U R M A N D ! - L E S P I E C E S S A L E E S
Cocktail
—
Houmous de Juliane
Assortiments de légumes croquants sauce yaourt Tartinade de légumes
Carpaccio de Saint Jacques* 3.50
Aspic d’huitre au rosé 3.50
Burger (pain bio) à la truite saumonée 3.00 Navette (pain bio) (jambon, poulet, fromage) 3.00 Macaron au Foie Gras ou Fromage frais 2.90
Tartare aux 2 truites 2.90
Cheese cake de chèvre, à la truite fumée 2.60 Blinis d’Epeautre à la truite fumée 2.50
California Rolls au poulet 2.50
Kimbap (maki végétarien) 2.30
Maki à la truite saumonée 2.30
Pain d’épices au Foie Gras mi-cuit 2.30 Le Mimosa (au magret fumé ou végétarien) 2.30 Pana cota de fromage & légumes confits 2.30 In Voltini de courgette au fromage frais* 2.30 Blinis aux crudités, crème fouettée au miel 2.20 Tomate cerise au houmous de lentilles corail 1.80
Gaspacho * 1.80
Pain Batbout (marocain) surprise (30 parts min) 1.50
Cake Salé 1.30
Farandoles de crudités sauces au yaourt 1.10
Homard au champagne 4.50
Ravioles de poissons (30 parts min) 3.60 Mini cheese burger (bœuf, poulet, végétarien) 3.00 Samoussa (bœuf épicé ou légumes ou fromage) 3.00
Praire en persillade* 2.90
Mini Calzone 2.60
Wrings de poulet normand 2.60
Naan (poulet coco, végétarien ou fromager) 2.60
Gyosa 2.60
Brochette de boudin blanc aux pommes* 2.60 Accras à la morue salée, légèrement épicés 2.30 Crostini de pommes de terres ou fromage 2.30
Crostini façon grand-mère 2.30
Clafoutis de légumes de saison 2.30
Kibbeh 2.20
Amandes au Chorizo 2.20
Poulet Teriaki 2.20
Choux au Fromage 2.20
Tartelette Normande 2.20
Quiche 1.90
- L A C U I S I N E D E S L O C AU X 7 . 0 0 € PA R P E R S O N N E
Servie en buffet, à l’aide d’un maintien chaud, cette formule vous permet d’offrir un « mini plat » à vos convives.
Véritable interlude aux cocktails classiques, ce format vous est proposé en bocaux ou bolito kraft, la quantité cor- respond à 5 pièces cocktail au minimum.
Pour les recettes, voyez la page 9—Autres Formules « Les Bocaux ou la Boite Cam » et n’hésitez pas à demander
conseil à Julien.
Animation Cocktail—8.70/ PERS
Notre moment favori… celui où on éveille les sens...
Les animations culinaires sont des prestations cocktails équivalentes à 4/5 pièces. On doit rajouter au prix, la pres- tation de service des cuisiniers et le matériel nécessaire. Dans l’hypothèse où les animations remplacent le plat, il
faut réévaluer le budget en fonction des quantités choisis.
- P I Z Z A S
Pizza—Notre pâte à pain du quotidien aux farines bio et levain naturel contribue à la réalisation d’une pâte à pizza d’excep- tion ! Nos garnitures sont diverses et variées et parfois originales, nous proposons un assortiment (végétariens, charcuterie fine, fromages locaux et italien, légumes de saison, viande, poisson…)
Dans le même esprit :
Piadina - pain italien souvent garni de fromage à base de fa- rine bio
Nann et ses garnitures végétales ou carnées souvent agrémen- tées d’épices, de coco, de fromage…
Flammenkuche base crème fromage à garnir de manière traditionnelle ou non
Kebab et ses garnitures à base de veau ou poulet, sauce yaourt maison
- B B Q O U P L A N C H A
Couteaux au chorizo
Moules (recettes et garnitures à déterminer) Maquereaux grillés à la Fécampoise
Assortiments de poissons marinés et snackés Shawarma de poulet libanais (brochette)
Satay malaisien (brochette de poulet assaisonnement satay) Chich taouk (poulet mariné grillé libanais)
Côte de bœuf beurre maître d’hôtel ou façon tigre qui pleure +4.50€
Assortiment de 3 viandes aux choix (saucisse de Juliane, poulet fermier aux 3 poivres, magret de canard à l’hibiscus, rouelle de porc aux épices, côtelette d’agneau) +4.50€
Langoustine flambée à la fleur de bière +4.50€
BAR de la côte d’Albâtre grillé +8€
Homard grillé et flambé +11€
Garniture à définir : pain, assortiment de légumes…
- L E C H A N T D E L A P O E L E
Risotto (recette à définir), riz arborio bio, liaison mascarpone/parmesan
Foie gras poêlée et déglacé aux fruits rouges +4.50€
Magret de canard à l’hibiscus +4€
St jacques snackées au Noilly Prat, crème de cèpes de Bordeaux +4.50€
- L E BU R G E R D E J U L I A N E
Pain maison bio, sauce burger « L’originale’, tome saint bray, crudités, oignons confits, volaille, bœuf, veau, pois- son, végétarien, pulled pork…
Nos burgers peuvent être personnalisés en fonction de vos envies !
- WO K
Tempura de crevettes Tempura de légumes
Pad thai
Tempura de Langoustines +4.50€
- A N I M AT I O N S F RO I D E S - S U C R E E
Tartare de poisson ou viande Maki ou sushis
Gaspacho
Terrine maison foie gras Gaufres salées
Bar à pâté Bar à fromage
Bar à charcuterie, avec découpe de jambon Bar à huîtres +5 € - 3 huîtres normandes
Profiteroles - pâte à choux et glace maison, chocolat noir fondu, crème fouettée
Tarte au citron meringué Crêpe Suzette
Pain perdu - agrémenté de glace, crème fouettée, pommes caramélisées flambées au Calvados…
Slow food - taillage de fruits en direct Atelier Glaces - découverte de glaces de produits locale et artisanale
Carpaccio légumes du soleil
7.00
Flamiche aux poireaux
8.00
Trio tartare terre & mer (tomates, algues, œuf mimosa)
9.00
Tarte tatin de courge & oignon
9.00
Millefeuille de légumes de saison
10.00
Assiette saveurs d’Asie (rouleau de printemps, samoussa, bimbap)
11.00 Conchiglioni gratinés farcis aux petits légumes et pecorino
11.00 Trio de farcie (champignon, raviole de daïkon, tomates)
12.00
Trompe l’œil profiteroles
12.00
Polenta aux asperges et œufs pochés
12.00
Œuf Mollet, truite fumée, salade au fromage blanc 7.00 Boudin blanc maison « mer »,pommes céramélisées
9.00 Cheesacake de truite fumée à la fondue de poireaux
9.00
Tartare de poissons de nos côtes
9.00
Saint Jacques lutée, julienne de légumes
9.00
Cassolette de la Mer, sauce champignons 9.00
Langoustine et émietté de tourteau aux agrumes 12.00
Mezzalune de langoustines sauce crustacés 15.00
Homard bleu (1/4 queue, 1/2 pince), sauce Champagne 21.00
Flamiche aux poireaux et lard fumé 8.00
Feuilleté au bœuf ou végétarien 8.00
Pâté en croûte 8.00
Boudin blanc, pommes caramélisées 9.00
Carpaccio de bœuf 9.00
Tartare de Bœuf 9.00
Foie gras mi– cuit, confit d’oignons 12.00
(minimum 20 personnes)
Repas
E n t r é e s ( s e r v i e s à l ’ a s s i e t t e o u e n b u f f e t )
Nous sélectionnons des poissons
‘sauvages » issus des côtes Normandes et
Bretonnes
Nos légumes sont de saison, Bio ou paysan
100 % local
Nos viandes sont 100 % NORMANDES !
(minimum 20 personnes)
Repas
P l a t s ( s e r v i e s à l ’ a s s i e t t e o u e n b u f f e t )
A c c o m p a g n e m e n t
Tajine d’In Normandie 10.50
Jambalaya 10.50
Carbonade Normande 13.50
Farci de volaille sauce forestière 13.50
Le Bourguignon surprise 14.00
Normandiflette 14.00
Burger de Bœuf 15.00
Pintade bio à la Normande 15.00
Saltimbocca de veau 18.00
Magret de canard à l’Hibiscus & miel 18.00
Navarin d’agneau aux légumes de saison 20.00
Gigot d’agneau en cuisson de 7 heures 21.00
Côte de bœuf façon tigre qui pleure 22.00
Pièce de Bœuf aux Morilles 25.00
Burger de poisson sauvage 15.00
Nage de poisson de saison à la crème de safran 17.00 Poisson sauvage lardé au jambon cru de Lessay 21.00
Poisson sauvage en croûte de Chorizo 21.00
Saint Jacques en persillades (5 par personne) 25.00
Paupiette de Sole sauce crustacés* 28.00
1/2 Homard, sauce au champagne 60.00
La Truffade bio 13.50
Aligot normand 13.50
Risotto de graines de sarrasin aux légumes de saison 15.00
Burger Végétarien 15.00
Curry de légumes à l'indienne 15.00
Fleishnaka de Sarrasin à la ThaÏlandaise 17.00
Poivron farci (riz, œufs, tome bio, sésame, ail)
18.00
Courgette de Nice farcie au Dahl
18.00
Ravioles de fromage frais aux herbes, sauce champignons 19.00
Ravioles à la tome bio, tomates confites 19.00
Risotto aux asperges et aux Morilles 22.00
Poêlée de légumes 2.00
Légumes glacés (trio) 2.50
Pomme de terre farcie 2.50
Ecrasé de pommes de terre 2.30
Riz complet bio 2.30
Gratin Dauphinois 2.50
Pomme Darphin 2.50
Pâtes fraîches 3.00
Risotto (uniquement si cuisine en direct) 3.00 100 % NORMANDES ! Et issus d’une agriculture sou-
cieuse de l’environnement et du bien être animal
Nos céréales sont 100 % bio, nos œufs et produits laitiers
sont 100 % fermiers et Normands !
Nous cuisinons le poisson en fonction des saisons et du
bon vouloir de la nature
La sélection rigoureuse de nos produits, nous impose de les respecter en tant qu’amoureux de la nature et au-delà, en tant que Cuisiniers. Nos plats sont cuits lentement en basse température, afin de préserver toute la richesse
organoleptique de chaque Aliment.
-Laisse ta nourriture être ton Remède et ton remède être ta nourriture- Hippocrate
(minimum 20 personnes)
Repas
F r o m a g e s
Fromagerie de la Quesne
Tome Bio St Bray Bio St Bray fumée Bio
Fromagerie de la Chapelle St jean
Rollot
Bray Picard graine de lin
Fromagerie Dumesnil Castillon
Petit Havrais La bonne Cauchoise Meuhl Normande
Fromagerie de Crasville la Rochefort
Chèvre frais
Gallet d’Albatre affiné
Rhubarbe* 2.80
Amandine aux poires* 2.80
Pommes & Calvados* 2.80
Chocolat caramel Beurre salé 3.10
Citron meringué 3.00
Tiramisù café au cantucci 3.80
Bavarois Chocolat Blanc Framboise 4.00
Royal exquis au chocolat 4.00
Fraisier ou Framboisier 4.20
L’exotique (mangue passion coco) 4.20
Le Merveilleux 4.50
Le Naked cake aux fruits rouges 4.50
L’audacieux (citrons, framboise, pistache) 4.50 L’exotique (mangue passion coco) 4.90
Mini cookie 0.90
Mini Muffin 0.90
Dôme speculoos caramel beurre salé 1.80
Dôme de citron 1.80
Dôme de Tatin 1.80
Brochette de fruits de saison 2.10
Financier 2.20
Browni à la noix de pécan 2.20
Macaron (citron basilic, caramel ...) 2.30 Tartelettes aux fruits (pomme, poire, citron) 2.30
Mousse au chocolat 2.10
Mini Pana cota aux fruits 2.50
Crème vanille 2.50
Teurgoule 2.50
Semoule au lait 2.50
L a i s s e z f a i re l e s C h e f s !
En fonction des opportunités du marché…
3 pièces de l’instant 5.50
5 pièces de l’instant 9.00
E n t re m e t s ( 2 0 p e r s o n n e s m i n i m u m )
L e s Ta r t e s ( 2 0 p e r s o n n e s m i n i m u m )
L e s M i g n a rd i s e s ( 2 0 p i è c e s p a r re c e t t e m i n i m u m )
Présentation spécifique (mariage, anniversaire) + 1€ par part Présentation chiffres ou lettres + 1.5€ par part
Duo 3.00
Trio 4.50
Farandole 6.00
Salade 1.00
L e s D e s s e r t s
Autres Formules
B B Q — 2 2 € p a r p e r s ( h o r s s e r v i c e )
Magret de canard à l’Hibiscus, Poulet bio aux épices du Maghreb, Saucisse de Juliane Accompagné d’une pomme de terre farcie aux herbes et fromage
L e B u r g e r d e J u l i a n e — 19 € p a r p e r s ( h o r s s e r v i c e )
Pain bio maison, garni d’un steack (poulet bio, bœuf ou veau Normand, pulled Pork, végétarien), crudités de saison, sauce burger « l’originale » Maison, fromage bio de la Ferme de La Quesne.
Accompagné de potatoes
B u f f e t C h a m p ê t r e — 2 2 € p a r p e r s
Plateau de charcuteries Normandes en chiffonnade Terrines maisons ou rillettes de poissons
Duo de salades composés (au choix) :
Assortiments de crudités, Pâtes à l’Italienne, Salade césar, Salade Mexicaine, Taboulé Libanais, Salade Thai
Duo de viandes froides ou Terrines de poissons (au choix) :
Roti de Bœuf aux herbes, Roti de porc cuisson basse température, farci de volaille, terrine de poissons
Duo de Fromage Tarte de saison
Livré avec pain, beurre fermier, sauce & vaisselle biodégradable
L a C a n t i n e d e J u l i a n e — 2 5 € p a r p e r s o n n e
Entrée individuelle froide (menu du jour) Plat chaud collectif (menu du jour)
Livraison en gastro froid ou chaud
(possibilité de mise à disposition d’un chaffing dish pour le maintien au chaud supplément 25€)
Dessert individuel (menu du jour)
Livré avec pain, beurre fermier, sauce & vaisselle biodégradable
C h e f à d o m i c i l e ( 3 0 p e r s o n n e s m i n i m u m )
E n l i v r a i s o n ( 1 5 p e r s o n n e s m i n i m u m )
Trio de pièces apéritives (mini croque, pizza, quiche)
Lasagnes ou spaghettis bolognaise ou Nuggets potatoes ou Burger Potatoes
Brownie de juliane
T o u t e s t f a i t m a i s o n , m ê m e l e s s a u c e s !
VOLAILLE
Taj d’in Normandie et légumes de saison
Emincée de volaille sauce forestière riz complet bio et légumes croquants
Poulet handi (curry de poulet indien) Jambalaya
Pad thai volaille
Magret de Canard à l’hibiscus et purée de courge +4 €
AGNEAU Tajine d’agneau
Mijoté d’agneau à la provençale Navarin d’agneau de JULIANE
BŒUF
Carbonade normande Pad thai bœuf
Bœuf bourguignon ou estouffade de bœuf Dhal
PORC
Cassoulet Toulousain (7 cuissons) +2€
Porc thai
Mijoté de porc aux pommes et légumes de saisons Sauté de porc aux olives
VEAU
Blanquette de veau, riz complet bio Veau Marengo + 3 €
POISSON
La marmite de JULIANE (mijoté de poissons de saison, sauce du chef et julienne de légumes, pommes de terres) Curry de poissons de saisons lait de coco et riz complet BIO Raviole de poissons sauce crustacés, julienne de légumes +4 € Blanquette de lotte aux Morilles +4 €
Rencontre de poissons sauvages, sauce chorizo, risotto +4 € Saint Jacques sauce agrumes et lentilles corail +4€
Saint Jacques, crème aux cèpes , pâtes fraiches +4€
Cassolette de Homard bleu et ses cousines langoustines, sauce Champagne, pâtes fraîches + 10€
VEGETARIEN
Risotto du jardinier jusqu’à 50 personnes La truffade bio
Aligot Normand bio
Gratin dauphinois aux cèpes de Bordeaux Pad thai
Dahl Indien
Ravioles à la tome bio, crème de cèpes de Bordeaux + 4 €
Plats bocaux 290ml 10 € ou 380ml 12€
Autres Formules
En livraison ou servi lors de vos évènements
L e s B o c a u x o u L a B o i t e « C a m » ( 1 5 p e r s o n n e s m i n i m u m )
En livraison, les bocaux sont consignés 1 € et feront l’objet d’une facturation pour leur reprise en fonction de la distance.
Pour contrer cette contrainte... nous vous proposons la boite « Cam’embert », en bois.
