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Submitted on 2 Jun 2020
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Influence de l’utilisation des polyphosphates sur
quelques caracteristiques du jambon cuit : effet du pH et de la qualite de l’eau
R. Goutefongea, N. Vizet, R. Dauzat, J.F. Gardette
To cite this version:
R. Goutefongea, N. Vizet, R. Dauzat, J.F. Gardette. Influence de l’utilisation des polyphosphates sur quelques caracteristiques du jambon cuit : effet du pH et de la qualite de l’eau. Sciences des Aliments, Lavoisier Abonnements, 1983, 3 (4), pp.513-526. �hal-02725655�
