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Détermination de la teneur en équol dans les laits commercialisés en Wallonie (Belgique)

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Academic year: 2021

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Détermination de la teneur en équol dans les laits commercialisés en

Wallonie (Belgique)

a CRA-W – Département Valorisation des Productions agricoles , 24 Chaussée de Namur, 5030 Gembloux, Belgique. b CRA-W – Département Productions et Filières , 8 Rue de Liroux, 5030 Gembloux, Belgique.

c Ulg Gembloux ABT – Unité Analyses, Qualité et Risques, Laboratoire de chimie analytique, 2 Passage des Déportés, 5030 Gembloux, Belgique.

* Auteur correspondant : Tél : ++ 32 (0) 81 62 03 70 - Fax : ++ 32 (0) 81 62 03 88 - f.daems@cra.wallonie.be - http://cra.wallonie.be.

DAEMS F.a*, JASSELETTE C.a , FRANCKSON D.b ,LOGNAY G.c, ROMNEE J.M.a & FROIDMONT E.b

Introduction

Matériel et méthode

Résultats et discussion

Conclusions et perspectives

Remerciements

Contexte

L’équol est un métabolite microbien qui provient de la transformation de certains phyto-œstrogènes issus du monde végétale et qui posséderait des effets bénéfiques pour la santé humaine. Cependant, seul un faible pourcentage de la population dispose des bactéries nécessaires à sa production. Ce qui n’est pas le cas de a vache laitière qui, par le biais du lait qu’elle produit, s’avère être une source d’équol très prometteuse. Un lait enrichi naturellement en ce composé pourrait augmenter la ‘‘valeur santé’’ de ce produit, ce qui pourrait être très intéressant pour le consommateur, tout en étant valorisable pour le producteur.

Objectif

Quelle est la concentration en équol retrouvée dans les laits commercialisés en Belgique?

Analyse des échantillons de lait à l’aide d’une méthode analytique optimisée et validée, recourant à l’utilisation d’un Standard Interne (daidzéin-d

4

) et de

la technologie UPLC®-MS/MS.

Prélèvement aléatoire & conservation à -18°C (max. 2 mois) Hydrolyse enzymatique (β-glucuronidase, 2 h & 37°C) Double extraction Liq./Liq. (Hexane éliminer la M.G. & acétate d’éthyle

récupérer les composés d’intérêts)

Évaporation & reconstitution dans

du méthanol 80%

Analyse par UPLC®-MS/MS

Teneur en équol retrouvée dans les laits destinés à la

consommation humaine

44 laits provenant de commerces locaux et 5 laits provenant de 3 fermes différentes ont été prélevés et analysés durant le mois de février 2013 (n=3).

 Présence d’équol dans tous les échantillons,

 Pas de différence significative entre les laits entiers,

½-écrémés, écrémés et ceux prélevés directement à la

ferme (P-value: 0,7256)*,

 Différence hautement significative entre les laits

conventionnels et ceux provenant de la filière biologique

(P-value: <0,0001)*,

 Différence significative entre les laits provenant de fermes

différentes (P-value: 0,0075)*,

 Grande variabilité entre les pays.

Effet de

l’écrémage et de la microfiltration sur la teneur en

équol dans le lait

Des échantillons de lait provenant d’une laiterie ont été analysés à l’arrivée, après écrémage et après écrémage & microfiltration, sur une période s’étendant des mois d’avril à juin 2013 (n=3).

 Pas d’effet du processus d’écrémage (P-value: 0,8379)*,

 Pas d’effet du processus de microfiltration (P-value: 0,7221)*,

 Teneur en équol variable

d’une période à l’autre (P-value:

<0,0001)* mais, reste dans le même ordre de grandeur

(différence de quelques ng.mL

-1

).

* Test statistique: ANOVA & test de comparaison des moyennes HSD Tukey-Kramer.

Cette étude montre :

 La présence systématique d’équol dans les laits consommés en Wallonie (

source potentielle),

 Une teneur plus importante dans les laits issus de l’agriculture biologique,

L’absence d’impact des processus d’écrémage ou de microfiltration sur la teneur en équol dans le lait.

Cette étude préliminaire doit être complétée avec le prélèvement, sur une période de temps plus étendue, d’un plus grand nombre d’échantillons.

Cette recherche a pu être réalisée grâce au soutien financier du Service Public de Wallonie (Projet PhytoHealth, fonds Moerman & projet GrassMilk, DGARNE-Recherche)

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