Características sensoriais de cultivares de café na Região de Montanhas do Estado do Espírito Santo, Brasil.

(1)

CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DE

ESPÉCIES/CULTIVARES DE CAFÉ NA

REGIÃO DE MONTANHAS DO ESTADO DO

ESPÍRITO SANTO, BRASIL

Cesar Abel Krohling

1 _;

_{Fabrício Moreira Sobreira}

2 _{; Fabiano Tristão Alixandre}

3 _;

Douglas Gonzaga de Sousa

3 _{; Nieson Barbosa}

4 _{; Pedro Paulo Teófilo}

5 _{; Rodrigo}

(2)

1- INTRODUÇÃO

• Regiões de Montanhas representa o 2º maior sistema de cultivo

com área aproximada de 610 mil ha (Matiello, et al., 2016);

• A qualidade sensorial da bebida variável local de produção;

• Essa característica é resultado de vários fatores, tais como:

topografia, solo, clima e a própria planta (Aggelopoulou, et al.,

2010) e a altitude qualidade da bebida do café (OIC, 1991);

• Cultivares tradicionais como Catuaís e Mundo Novo constituem

a grande maioria do parque cafeeiro do Brasil e têm

características de alto vigor e qualidade de bebida;

(3)

Cultivares:

Typica

Arabica

Comum

Crioula

Nacional

Bourbon Vermelho

(Ilha de Reunião)

Sumatra

(Ilha de Sumatra)

1943

1949

1950

1960

1982

1985

1986

HISTÓRICO DO MELHORAMENTO GENÉTICO DO CAFEEIRO

1ª FASE: de 1727 a 1930 - INTRODUÇÃO DO CAFÉ NO BRASIL

Mutações

1859

Amarelo de Botucatu - 1871 (São Paulo)

Maragogipe - 1870 (Bahia)

Bourbon A. (Bourbon V. x Amarelo de Botucatu)

1896

Caturra Vermelho

Caturra Amarelo

MELHORAMENTO GENÉTICO DO CAFEEIRO

Hibridação Interespecífica: Coffea arabica x Coffea canephora = Icatus

MGS Travesia= Catuaí x M.N.

Plantios de CATUAÍ AMARELO E CATUAÍ VERMELHO

MELHORAMENTO GENÉTICO DO CAFEEIRO

2ª FASE - CRIA A SEÇÃO DE GENÉTICA DO IAC

Mundo Novo = (Sumatra x Bourbon V.)

Hibridações: Caturra A. x Mundo Novo = Catuaís

Hibridação: Sarchimor x Mundo Novo = Acauã

Hibridação: Catimor x Icatu = MGS Aranãs

Hibridação: Catuaí x Icatu = Catucaís A. e V.

3ª FASE - CULTIVARES RESISTENTES/TOLERANTES À FERRUGEM

Resistência à ferrugem

IAC, IBC, EPAMIG, UFV

Hibridação: Caturra x Vila Sarchi ou Hibrido de Timor = Sarchimores e Catimores

Ex. de Sarchimores: Iapar 59, Obatã, Tupi, Arara, Tupi RN

Ex. Catimores: Katipó, Oeiras, Paraísos, Catiguás, Pau-Brasil, Sacramento e Araponga

Mundo N. x Catuaí x Retrocruzamento com M.N

1970

IAPAR

1995

IPR 98 e 99 (Sarchimores); IPR 100 (Catuaí x (Catuaí x BA-10); IPR 102 (Catuaí x Icatu)

IPR 103 e IPR 106 (Catuaí x Icatu); IPR 107 (Iapar 59 x M.N.)

Acaiá Cerrado MG 1474

Seleção do Mundo Novo

Rubi, Topázio, Travessia, Ouro Verde e Ouro Bronze

Hibridação: C. racemos x C. arabica (Bleu Mountain) x Ret. Mundo Novo = Siriema

Tabela 1. Três fases dos

avanços

no

melhoramento

genético do cafeeiro arábica no

Brasil.

Fonte: Adaptado de Carvalho et

al. (2008); Matiello et al. (2016);

IAC=Instituto Agronômico de

Campinas;

IBC=Instituto

Brasileiro

do

Café;

EPAMIG=Empresa de Pesquisa

Agropecuária de Minas Gerais;

UFV=Universidade Federal de

Viçosa;

Iapar=Instituto

Agronômico do Paraná.

(4)

Cultivar: Typica,

Nacional, Crioula,

Comum

Cultivares:

Catuaí V.

IAC-44 e

Arara

(5)

• E as novas cultivares com tolerância/resistência à ferrugem? E a cor dos

frutos? precisam ser testadas para avaliação e validação das características

agronômicas e da qualidade da bebida.

(6)

2- OBJETIVO

O objetivo do estudo foi avaliar as

características

sensoriais

de

diferentes

Espécies/cultivares de café processadas por

via úmida sem a retirada da mucilagem nas

condições edafoclimáticas da região das

Montanhas do Espírito Santo.

(7)

3- MATERIAIS E MÉTODOS

• O trabalho foi realizado no município de Mal. Floriano/ES, no “Sítio Santa Maria”

(altitude 755 m);

• Solo LVA (EMBRAPA, 2013) e clima tropical com estação seca de inverno e chuvas de

verão (tipo e subtipo Aw);

• (MO= 3,37; P=39; K=124; Ca=3,0; Mg=0,86; Al=0,05; T= 8,21; V=51 e micros

altos)

• A área experimental foi implantada em março/2010; espaç. de 2,5 x 1,0 m, del. Exp. de

blocos ao acaso com as 25 genótipos de café, com 03 repetições e 10 plantas/parcela;

• Tratos culturais: 03 adubações: Nov. a Mar., conforme análise de solo e produtividade

esperada (Prezotti, et. al., 2007) e 02 aplicações foliares com micronutrientes (B, Cu,

Mn e Zn), em Out. e Mar.;

• Foi realizado o controle de ferrugem e bicho-mineiro com thiamethoxan +

cyproconazole (1,2 Kg/ha), dissolvidos em água e aplicados em Nov. “drench” (50

mL/planta). Os demais tratos foram os recomendados para a cultura do café na região;

(8)

31

22

13

61

147

11

163

188

7

0

121

161

50

74

80

27

86

104

17

31

0

32

46

39 76,5

77,0

76,8

83,0

83,2

79,4

83,4

80,7

75,1

_73,5

76,7

_73,6

76,5

80,3

78,8

79,1

80,9

76,9

77,0

59,6

43,6

61,0

67,5

84,0

0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

200 Set./01 Set./02 Out./01 Out./02 Nov./01 Nov./02 Dez./01 Dez./02 Jan./01 Jan./02 Fev./01 Fev./02 Mar./01Mar./02 Abr./01 Abr./02 Mai./01 Mai./02 Jun./01 Jun./02 Jul./01 Jul./02 Ago./01 Ago./02

Precipitação (mm)

Umid. Rel. média (%)

Temp. Média (°C)

Precip. total anual = 1509mm U.R Média = 75,2% Temp. Média anual = 21,48⁰C

Precip. Média anual (32 anos) =1634 mm

Santa Maria de Marechal

(9)

Época de

Reação esperada à

Produ-Maturação

ferrugem

tividade

1 Catucaí 785 Cv.15

Muito precoce Moderadamente Resistente (MR)

Icatu x 'Catuaí" (cruzamento natural)

Baixo

Alto

Alta

2 Siriema Amarelo (Sel. Saulo)

Precoce

Moderadamente Resistente (MR)

Coffea arabica e Coffea racemosa

Baixo a médio

Alto

Média

3 Tuiuiu (Sel. De Icatu)

Precoce

Moderadamente Resistente (MR)

Coffea arabica e Coffea canephora

Alto

Média

4 Híbrido

Precoce

Suscetível (S)

Catuaí x Bourbon Amarelo

Baixo

Médio

Alta

5 Bourbon Amarelo IAC J2

Precoce

Suscetível (S)

Bourbon Vermelho' x Amarelo de Botucatu

Médio a alto

Baixo

Média

6 Maracatiá

Precoce

Suscetível (S)

Acaiá x Catuaí V. IAC-81

Baixo

Alto

Alta

7 Coffea congensis

Média

Altamente Resistente (AR)

Coffea congensis

Alto

Baixa

8 Águia (357-77)

Média

Altamente Resistente (AR)

Híbrido de Timor x Icatu

Baixo

Alto

Média

9 Catucaí V. 36/6

Média

Moderadamente Resistente (MR)

Icatu X 'Catuaí" (natural)

Baixo

Alto

Alta

10 Catucaí A. 2 SL (Sel. CAK)

Média

Moderadamente Resistente (MR)

Icatu x 'Catuaí" (natural)

Baixo

Alto

Alta

11 Sabiá Cv. 398

Média

Moderadamente Resistente (MR)

Catimor UFV 386 X Acaiá'

Baixo

Alto

Alta

12 Catucaí V.20/15 Cv. 479

Média

Moderadamente Resistente (MR)

Icatu X 'Catuaí" (natural)

Baixo

Alto

Alta

13 IBC-Palma II (Fruto grande)

Média

Moderadamente Resistente (MR)

Catuaí Vermelho IAC-81 x 'Catimor UFV 353'

Baixo

Alto

Alta

14 Mundo Novo 379-19

Média

Suscetível (S)

Sumatra X Bourbon Vermelho

Alto

Alta

15 Topázio MG 1190

Média

Suscetível (S)

Catuaí Amarelo X Mundo Novo

Baixo

Alto

Alta

16 Rubi MG 1192

Média

Suscetível (S)

Catuaí X Mundo Novo

Baixo

Alto

Alta

17 Arara (Sarchimor Amarelo)

Tardia

Altamente Resistente (AR)

Catuaí Amarelo X Obatã V. IAC 1669-20

Baixo

Alto

Alta

18 Japi (Catucaí V. 19/08 Cv. 380)

Tardia

Moderadamente Resistente (MR)

Icatu X 'Catuaí" (natural)

Baixo

Alto

Alta

19 Apoatã IAC 2258

Tardia

Moderadamente Resistente (MR)

Coffea canephora

Alto

Média

20 Catuaí V. IAC-44

Tardia

Suscetível (S)

Caturra A. IAC 476-11 X 'Mundo N. IAC 374-19'

Baixo

Alto

Alta

21 Catuaí A. IAC-39

Tardia

Suscetível (S)

Caturra A. IAC 476-11 X 'Mundo N. IAC 374-19'

Baixo

Alto

Alta

22 Catuaí A. IAC-62

Tardia

Suscetível (S)

Caturra A. IAC 476-11 X 'Mundo N. IAC 374-19'

Baixo

Alto

Alta

23 Catuaí V. IAC-81

Tardia

Suscetível (S)

Caturra A. IAC 476-11 X 'Mundo N. IAC 374-19'

Baixo

Alto

Alta

24 Acauã Cv. 02 (Sel. CAK)

Muito tardia

Altamente Resistente (AR)

Mundo N. IAC 388-17' X Sarchimor IAC 1668

Baixo

Alto

Alta

25 Acauã Cv. 08 (Sel. CAK)

Muito tardia

Altamente Resistente (AR)

Mundo N. IAC 388-17' X Sarchimor IAC 1668

Baixo

Alto

Alta

Genótipos

Genealogia

Porte

Vigor

Nº

Fonte: Adaptado de Carvalho et al. (2008); Matiello et al. (2016); IAC=Instituto Agronômico de Campinas; IBC=Instituto Brasileiro do Café;

(10)

Nas colheitas de 2017 e 2018 foram coletadas amostras para realização da avaliação sensorial da

bebida do café;

Frutos cerejas (20L/parcela), localizados nos três terços das oito plantas centrais das parcelas

foram colhidos em peneira de forma manual e seletiva;

Para a análise estatística dos atributos sensoriais de 2017 e 2018 das cultivares de café foi

aplicado o teste de Sckott-Knott a 5,0% e utilizado o programa SISVAR (Ferreira, 2011).

(11)

(12)

4- RESULTADOS E DISCUSSÃO

Cultivares/genótipos Frag./Aroma Sabor Finalização Acidez Corpo Uniformidade Balanço Xícara limpa Doçura Geral Nota final

Catucaí 785 Cv.15-MP 7,85 b 7,99 b 7,82 b 7,84 b 7,66 b 10,00 b 8,34 a 10,00 b 9,52 a 8,19 c 85,19 b

Média Mat. Muito Precoe 7,85 7,99 7,82 7,84 7,66 10,00 8,34 10,00 9,52 8,19 85,19

Tuiuiu (Sel. Icatu)-P 7,81 b 8,03 b 7,86 b 7,93 b 7,77 b 10,00 b 8,19 a 10,00 b 9,34 a 8,08 b 85,01 b Bourbon A. IAC J2-P 7,63 b 7,87 b 7,82 b 7,69 b 7,61 b 10,00 b 7,98 a 10,00 b 9,61 a 8,26 c 84,47 b Maracatiá-P 7,58 b 7,65 a 7,71 b 7,47 a 7,34 a 10,00 b 8,05 a 10,00 b 9,14 a 7,99 b 82,92 a Híbrido A.-P 7,22 a 7,19 a 7,08 a 7,12 a 7,16 a 9,80 a 7,65 a 10,00 b 9,43 a 7,53 a 80,19 a Siriema A. (Sel. Saulo)-P 7,69 b 7,76 b 7,60 b 7,61 b 7,39 a 10,00 b 8,03 a 10,00 b 9,44 a 8,01 b 83,52 b

Média Mat. Precoce 7,59 7,70 7,62 7,56 7,45 9,96 7,98 10,00 9,39 7,97 83,22

Catucaí V. 36/6-M 8,40 c 8,30 b 8,27 b 8,30 c 8,19 b 10,00 b 8,44 a 10,00 b 9,73 a 8,50 c 88,13 c Águia (357-77)-M 7,34 a 7,83 b 7,58 b 7,68 b 7,50 b 10,00 b 8,07 a 10,00 b 9,50 a 8,12 b 83,62 b IBC-Palma II (Fr. grande)-M 7,43 a 7,65 a 7,73 b 7,68 b 7,51 b 10,00 b 8,17 a 10,00 b 9,41 a 8,04 b 83,61 b Catucaí A.20/15 Cv. 479-M 7,52 b 7,85 b 7,70 b 7,58 b 7,50 b 10,00 b 8,05 a 10,00 b 9,40 a 7,95 b 83,54 b Mundo Novo 379-19-M 7,54 b 7,65 a 7,55 a 7,71 b 7,48 b 10,00 b 8,04 a 10,00 b 9,35 a 7,69 a 83,00 a Sabiá Cv. 398-M 7,43 a 7,63 a 7,63 b 7,61 b 7,41 a 10,00 b 8,07 a 10,00 b 9,37 a 7,78 a 82,93 a Topázio MG 1190-M 7,30 a 7,58 a 7,46 a 7,28 a 7,31 a 10,00 b 7,87 a 10,00 b 9,35 a 7,83 a 81,98 a Rubi MG 1192-M 7,36 a 7,43 a 7,35 a 7,31 a 7,22 a 10,00 b 7,41 a 10,00 b 9,58 a 7,66 a 81,33 a Catucaí A. 2 SL-M 7,26 a 7,43 a 7,35 a 7,31 a 7,10 a 10,00 b 7,79 a 10,00 b 9,30 a 7,76 a 81,30 a Coffea congensis- M 6,81 a 7,56 a 7,31 a 7,18 a 7,41 a 10,00 b 7,83 a 10,00 b 9,09 a 7,81 a 80,98 a Média Mat.Média 7,44 7,69 7,59 7,56 7,46 10,00 7,97 10,00 9,41 7,91 83,04 Japi-T 7,83 b 7,83 b 7,88 b 7,83 b 7,73 b 10,00 b 8,11 a 10,00 b 9,55 a 8,12 b 84,87 b Catuaí V. IAC-44-T 7,57 b 7,78 b 7,69 b 7,55 b 7,68 b 10,00 b 7,97 a 10,00 b 9,44 a 8,02 b 83,69 b Arara-T 7,41 a 7,65 a 7,46 a 7,36 a 7,67 b 9,90 a 8,07 a 9,70 a 9,35 a 8,06 b 82,58 a Catuaí V. IAC-81-T 7,21 a 7,44 a 7,44 a 7,20 a 7,34 a 10,00 b 7,88 a 10,00 b 9,36 a 7,86 a 81,73 a Apoatã IAC 2258-T 7,03 a 7,58 a 7,47 a 7,27 a 7,57 b 10,00 b 7,55 a 10,00 b 9,44 a 7,73 a 81,64 a Catuaí A. IAC-62-T 7,24 a 7,43 a 7,34 a 7,39 a 7,23 a 10,00 b 7,73 a 10,00 b 9,31 a 7,74 a 81,41 a Catuaí A. IAC-39-T 7,26 a 7,38 a 7,23 a 7,33 a 7,12 a 10,00 b 7,65 a 10,00 b 9,38 a 7,71 a 81,07 a

Média Mat. Tardia 7,36 7,58 7,50 7,42 7,48 9,99 7,85 9,96 9,40 7,89 82,43

Acauã Cv. 08 (Sel. CAK)-MT 7,90 b 7,98 b 7,70 b 7,73 b 7,58 b 10,00 b 8,10 a 10,00 b 9,40 a 8,26 c 84,63 b Acauã Cv. 02 (Sel. CAK)-MT 7,65 b 7,95 b 7,64 b 7,63 b 7,53 b 10,00 b 7,96 a 10,00 b 9,36 a 7,90 a 83,62 b

Média Mat. Muito Tardia 7,78 7,96 7,67 7,68 7,55 10,00 8,03 10,00 9,38 8,08 84,13

Média Geral 7,49 7,69 7,59 7,54 7,48 9,99 7,96 9,99 9,41 7,94 83,08

C.V.(% ) 4,46 3,95 4,46 4,29 5,39 0,90 6,97 1,20 9,32 3,32 2,06

Tabela 1. Notas dos

atributos sensoriais

da bebida do café

pela prova da xícara

(SCAA)

dos

materiais genéticos

de café arábica das

safras 2017 e 2018,

processados

como

cereja

descascado

não

desmucilado,

Marechal Floriano,

ES.

*Letras diferentes nas colunas indicam diferença significativa pelo teste de Scott-Knott (p<0,05); as letras maiúsculas após as cultivares identifica as cinco diferentes épocas de maturação

dos frutos em: MP=Muito Precoce; P=Precoce, M= Média, T=Tardia e MT=Muito Tardia.

(13)

88 a

85 b 85 b 85 b

_{85 b 84 b}

84 b 84 b 84 b 84 b 84 b 84 b

83 c

_{83 c}

82 c

_{82 c}

81 c

_{81 c}

80 c

76

78

80

82

84

86

88

90 Nota final

Figura 1. Nota final média (SCAA) de 02 safras (2017 e 2018) de 25 genótipos de café processados na

forma de CD, Região de Montanhas ,Marechal Floriano, ES.

*Letras diferentes nas colunas indicam diferença significativa pelo teste de Scott-Knott (p<0,05); as letras maiúsculas após as cultivares identifica as

cinco diferentes épocas de maturação dos frutos em: MP=Muito Precoce; P=Precoce, M= Média, T=Tardia e MT=Muito Tardia.

(14)

57 a 57 a

55 a 55 a

53 b 52 b 52 b 52 b

_{50 c}

49 c

_{47 c}

46 c

_{45 c}

44 d 43 d 42 d 42 d 41 d

37 e

29 f

25 f

0

10

20

30

40

50

60

70 Produt. (Sc/Ha) média 04 safras

Figura 2. Produtividade média (Sc/ha) de 04 safras (2015 a 2018) de 25 genótipos de café, Região de

Montanhas, Marechal Floriano, ES.

*Letras diferentes nas colunas indicam diferença significativa pelo teste de Scott-Knott (p<0,05); as letras maiúsculas após as cultivares identifica as

cinco diferentes épocas de maturação dos frutos em: MP=Muito Precoce; P=Precoce, M= Média, T=Tardia e MT=Muito Tardia.

(15)

646 a

593 b 579 c 575 c

560 d 546 e 543 e

533 f 532 f 531 f 526 g 524 g 523 g 517 h 516 h 512 h 510 h 509 h 508 h

_{499 i 495 i 489 j 484 j}

466 k 462 k

0

100

200

300

400

500

600

700 Rendimento médio (L/saca)

Figura 3. Rendimento médio (L/saca) de 02 safras (2015 e 2016) de 25 genótipos de café, Região de

Montanhas, Marechal Floriano, ES.

*Letras diferentes nas colunas indicam diferença significativa pelo teste de Scott-Knott (p<0,05); as letras maiúsculas após as cultivares identifica as

cinco diferentes épocas de maturação dos frutos em: MP=Muito Precoce; P=Precoce, M= Média, T=Tardia e MT=Muito Tardia.

(16)

76 a 73 b

64 c 64 c 62 d 61 d 60 e

56 f 55 f 54 g 52 h 51 h

_{50 i 50 i 49 j}

45 k 44 k

41 l 40 l 40 l 38 m

34 n 34 n

26 o

19 p

0

10

20

30

40

50

60

70

80 Chato Graúdo

Figura 4. Peneira do tipo chato graúdo (17 e acima) de 02 safras (2015 e 2016) de 25 genótipos de

café, Região de Montanhas, Marechal Floriano, ES.

*Letras diferentes nas colunas indicam diferença significativa pelo teste de Scott-Knott (p<0,05); as letras maiúsculas após as cultivares identifica as

cinco diferentes épocas de maturação dos frutos em: MP=Muito Precoce; P=Precoce, M= Média, T=Tardia e MT=Muito Tardia.

(17)

93 a 90 b 90 b 90 b 89 c 88 c 88 c

_{87 d 86 d 84 e 83 e 82 f}

81 g 81 g 80 h 78 i 78 i 77 i 76 j 76 j

_{74 k 72 l 72 l}

67 m

55 n

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100 Peneira Chato Total

Figura 5. Peneira Chato total de 02 safras (2015 e 2016) de 25 genótipos de café, Região de

Montanhas, Marechal Floriano, ES.

*Letras diferentes nas colunas indicam diferença significativa pelo teste de Scott-Knott (p<0,05); as letras maiúsculas após as cultivares identifica as

cinco diferentes épocas de maturação dos frutos em: MP=Muito Precoce; P=Precoce, M= Média, T=Tardia e MT=Muito Tardia.

(18)

45 a

33 b

28 c 28 c 26 d

24 e 24 e 23 f 22 f 22 f

20 g 19 h 19 h 18 i

_{17 j 16 j}

14 k 13 k 12 l 12 l 11 l

_{10 m 10 m 10 m}

7 n

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50 Moca Total

Figura 6. Peneira do tipo moca total de 02 safras (2015 e 2016) de 25 genótipos de café, Região de

Montanhas, Marechal Floriano, ES.

*Letras diferentes nas colunas indicam diferença significativa pelo teste de Scott-Knott (p<0,05); as letras maiúsculas após as cultivares identifica as

cinco diferentes épocas de maturação dos frutos em: MP=Muito Precoce; P=Precoce, M= Média, T=Tardia e MT=Muito Tardia.

(19)

88,1

84,6

85,2

84,9

85,0

83,6

82,9

83,7

83,0

83,6

82,9

81,3

83,6

81,7

83,9

76,0

78,0

80,0

82,0

84,0

86,0

88,0

90,0

Not

a f

in

al

Nota final - Frutos vermelhos

83,5

84,5

83,5

82,6

81,3

_81,1

81,4

80,2

82,3

78,0

79,0

80,0

81,0

82,0

83,0

84,0

85,0

Siriema A.

(Sel.

Saulo)-P

Bourbon

A. IAC

J2-P

Catucaí

A.20/15

Cv. 479-M

Arara-T

Catucaí A.

2 SL-M

Catuaí A.

IAC-39-T

Catuaí A.

IAC-62-T

Híbrido

A.-P

Média

Geral

Not

a f

in

al

(20)

Letras maiúsculas após as cultivares identificam as cinco diferentes épocas de maturação dos frutos: MP=Muito Precoce;

P=Precoce, M= Média, T=Tardia e MT=Muito Tardia

.

Tabela 2. Aromas

e sabores de grãos

de café cultivado

na

Região

das

Montanhas do ES,

avaliados através

da

análise

sensorial

pela

prova da xícara

(SCAA), safras de

2017

e

2018,

processados como

cereja descascado

não desmucilado,

Marechal

Floriano/ES.

Cultivares /genótipos Aromas e s abores s ens oriais 2017 Aromas e s abores s ens oriais 2018

caramelo

, mel, es peciarias , rapadura, chocolate, baunilha frutas vermelhas , açúcar mas cado,

caramelo

, chocolate, amendoas Tuiuiu (Sel. Icatu)-P chocolate,

caramelo

, pimenta, cidreiro, herbal, es peciarias amendoado, chocolate, baunilha

caramelo

, es peciarias , chocolate amargo, pimenta, es peciarias , amendoa, açucar mas cado

caramelo

, es peciarias ,chocolate, amargo leve, garapa, ervas , es peciarias , açúcar mas cado

caramelo

, chocolate amargo, pimenta, açúcar mas cado, es peciarias , doce, amendoado, frutas vermelhas , exótico

chocolate, manteiga, café amanteigado, doce, amendoado, aroma refres cante, exótico chocolate, pimenta, garapa, acidez fos fórica, doce, exótico, rapadura, melaço, baunilha, mel Catucaí V. 36/6-M

caramelo

, cravo, chocolate, erbal, frutado, es peciarias pimenta,

caramelo

, frutas vermelhas , amendoas , chocolate Catucaí A. 2 SL (Sel. CAK)-M

caramelo

, frutas vermelhas , maçã, nozes , mel, pimenta pimenta,

caramelo

, chocolate amargo, açucar mas cado, s eco, Sabiá Cv. 398-M

caramelo

, pimenta, vinho, frutas amarelas , damas co, amora açúcar mas cado, pimenta, mel,

caramelo

, doce, baunilha Catucaí A.20/15 Cv. 479-M frutas amarelas , mamão, floral, ros as , laranja

caramelo

, es peciarias , amendoim, açucar mas cado, melaço

caramelo

, es peciarias , chocolate amargo, rapadura, melaço, ervas , es peciarias , frutas vermelhas Mundo Novo 379-19-M chocolate, pimenta, amadeirado, acidez lática, tanino açúcar mas cado,

caramelo

, melaço, chocolate, amendoas Topázio MG 1190-M laranja, floral,

caramelo

, maçã verde, es peciarias , pimenta açucar mas cado, frutas vermelhas , melaço, caramelo Rubi MG 1192-M frutas vermelhas , cerejas , damas co, vinho amoras , frutado açucar mas cado, frutas vermelhas , melaço, amendoim,

caramelo

frutas vermelhas ,

caramelo

, mel, chocolate, melaço nozes , baunilha Japi-T

caramelo

, chocolate, ervas , cítrico mel, chocolate, pimenta, garapa,

caramelo

, baunilha

manteiga, amendoim, café amanteigado, conilon amendoado, doce, chocolate

Catuaí V. IAC-44-T

caramelo

, chocolate, ervas

caramelo

, açúcar mas cado, pimenta, baunilha, chocolate, mel Catuaí A. IAC-39-T frutado, frutas amarelas , es peciarias es peciarias ,

caramelo

, amendoim, açúcar mas cado, ervas

es peciarias , pimenta,

caramelo

, amendoim, chá de ros as , cheiro verde, melaço, es peciarias , doce Catuaí V. IAC-81-T ás pero e s eco, pouco de es peciarias , s uave, chocolate açúcar mas cado,

caramelo

, chocolate amargo, melaço

amendoas , es peciarias , legumes , acúcar mas cado, frutas vermelhas , garapa, beterraba, coentro,

caramelo

açúcar mas cado, melaço de cana,

caramelo

, baunilha

açúcar mas cado,

caramelo

, pimenta, chocolate amargo, frutas vermelhas , es peciarias , mel Apoatã IAC 2258-T amêndoas e torradas , ervas pimenta

Catuaí A. IAC-62-T frutas pretas , amoras ,

caramelo

e pimenta, ervas

Acauã Cv. 02 (Sel. CAK)-MT

ás pero, es peciarias ,

caramelo

, achocolatado, s uave, fino Acauã Cv. 08 (Sel. CAK)-MT

Águia (357-77)-M frutas amarelas , mamão, floral e damas co, frutado

IBC-Palma II (Fr. grande)-M frutas vermelhas , chocolate, pimenta, ervas

Arara-T amêndoas torradas , ervas Bourbon A. IAC J2-P

caramel

o, mel e pimenta, vinho, frutas es curas Maracatiá-P amêndoas e torradas ,

caramelo

, frutado

Coffea congensis- M

caramelo

, mel, ervas

mel,

caramelo

, cítrico frutas amarelas , vinho, pimenta, ervas Catucaí 785 Cv.15-MP

Siriema A. (Sel. Saulo)-P

(21)

4- CONCLUSÕES

1.Ocorreu diferença entre cultivares/genótipos estudados para os atributos sensoriais da bebida

do café;

2.Existe diferenças significativas para as características agronômicas: produtividade,

rendimento e tamanho e tipo de peneira

3.Frutos com coloração mais intensa na maturação fisiológica obtiveram as maiores notas na

prova da xícara;

4.Não houve tendência da cor dos frutos influenciar a qualidade da bebida;

5.Todas cultivares/genótipos estudados tem potencial para produção de cafés especiais na

região estudada;

6. Cafeicultores tem à disposição genótipos com resistência/tolerância à ferrugem de boa

bebida e com boas características agronômicas para plantio em áreas novas ou de renovação.

(22)

(23)

5- AGRADECIMENTOS

1. Agradecemos a Secretaria de Agricultura e ao Escritório do

Incaper de Brejetuba pela disponibilização do espaço para análise

sensorial das amostras;

2. Agradecemos aos profissionais: Pedro da Secretaria de

Agricultura de Brejetuba, ao Fabiano e Douglas do Escritório do

Incaper de Brejetuba, ao Nieson da empresa Bosa, ao Rodrigo

Presidente da ACEMES e representante da LNF e ao Eduardo da

Empresa Provecafé pela avaliação sensorial das amostras de cáfé.

(24)

6- REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

AGGELOPOULOU, K. D. et al. Spatial variation in yield and quality in a small apple orchard. Precision

Agriculture. v. 11, n. 01, p. 538-556, 2010;

CARVALHO, C. H. S.; MATIELLO, J. B.; ALMEIDA, S. R.; FERREIRA, R. A.; PADILHA, L.; FERREIRA, I. B;

GALDINO, P. Qualidade da bebida de cultivares de café com resistência à ferrugem do cafeeiro. VII Simpósio de

Pesquisa dos Cafés do Brasil. 22 a 25 de Agosto de 2011, Araxá – MG.

MATIELLO, J. B.; SANTINATO, R.; GARCIA, A. W. R.; ALMEIDA, S. R.; FERNANDES, D. R. Cultura de

café no Brasil. Manual de Recomendações. MAPA/Fundação Procafé. Rio de Janeiro-RJ e Varginha-MG, 2016,

584p;

ORGANIZATION INTERNATIONAL DEL CAFÉ (OIC). Estúdios de investigacion de evaluacion sensorial

sobre lacalidaddel café cultivado em laregion de Patricinio em el Estado de Minas Gerais em Brasil. Londres,

1991. 28 p. (Report de Evaluacion Sensorial);

PREZOTTI, L. C.; GOMES, J. A.; DADALTO, G. G.; OLIVEIRA, J. A. Manual de recomendação de calagem e

adubação para o Estado do Espírito Santo: 5ª aproximação. Vitória: SEEA/INCAPER/CEDAGRO, 2007. 305p.

FERREIRA, D. F. Sisvar: a computer statistical analysis system. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 35, n.6, p.

1039-1042, Nov./dez. 2011;

SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION OF AMERICA (SCAA). Protocolo para Análise Sensorial de Café:

Metodologia SCAA, 2008. Disponível:

http://www.scaa.org

. Acesso em: 06 ago. 2019;

(25)

Obrigado pela

Atenção!

cesar.kro@hotmail.com