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Valor del cacao

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Academic year: 2021

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En América Latina y el Caribe el cacao lo

produce, sobre todo, la agricultura familiar.

Distribución del precio de una barra de chocolate

El precio del cacao producido en ALC aumenta cerca de 90 veces entre lo que se le paga al productor y el precio de venta al consumidor final.

Elaborado por Elizabeth Johnson (IICA Jamaica) y Julio Escobar (IICA Ecuador), a partir de información de Bolivia, Brasil, Colombia, Costa Rica, Ecuador, Granada, Guatemala, Haití, Honduras, Jamaica, México, Perú, República Dominicana, Trinidad & Tobago y Venezuela.

Cálculos con base en la producción de

cacao fino de aroma o de calidad, con un

beneficio estándar (fermentado y secado) y

la elaboración de una barra de chocolate

básica (cacao y azúcar).

493 kg

por hectárea

Rendimiento promedio

USD 100 / kg

Precio de venta en el mercado internacional

USD 3 kg

Precio de venta a nivel de productor (grano fermentado y seco)

USD 31 kg

Costo de producción de una barra de chocolate

USD 1667

Hectárea / año

Costo de producción del fruto

USD 57 / kg

Precio de venta en el mercado nacional

USD 1 kg

Precio de venta a nivel de productor (en baba)

Etapa del procesamiento Porcentaje del precio final

Venta al mercado internacional 43.30 Venta al mercado nacional 25.44 Fabricación de la barra de chocolate 28.06

Cacao seco 2.10

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