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La qualité des aliments d'origine animale selon les conditions de production et de transformation

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Academic year: 2021

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La qualité des aliments d’origine animale

selon les conditions de production et de transformation

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La qualité des aliments d’origine animale

selon les conditions de production et de transformation

(3)

Contexte de la consommation

2.1 Les aliments d’origine animale questionnés en Occident

2.2 Des politiques en pleine évolution

(4)

Les effets sur la santé humaine

3.1 Participation à la couverture des besoins nutritionnels

(5)

3.3 Les propriétés sanitaires des aliments : des risques microbiologiques et/ou chimiques aux sources variées

(6)

L’élaboration de la qualité au travers des modalités

de production et de transformation

(7)
(8)

4.3 Des outils d’authentification

Des compromis à rechercher

(9)

- -

(10)

5.3 Approches multicritères : à la recherche de pondérations et de compromis N o m b re d e sou rc e s ci e s

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(12)

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