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Submitted on 6 Jun 2020
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Modélisation des transferts lors de la cuisson et du
refroidissement de muscles semimembranosus de porc.
Application à la prédiction de la perte de poids et à
l’inactivation microbienne lors de la fabrication du
jambon cuit
Julien Médina
To cite this version:
Julien Médina. Modélisation des transferts lors de la cuisson et du refroidissement de muscles semimembranosus de porc. Application à la prédiction de la perte de poids et à l’inactivation micro-bienne lors de la fabrication du jambon cuit. [Stage] Université Blaise Pascal (Clermont Ferrand 2) (UBP), FRA. 2013, pp.41. �hal-02808363�