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Modélisation des transferts lors de la cuisson et du refroidissement de muscles semimembranosus de porc. Application à la prédiction de la perte de poids et à l'inactivation microbienne lors de la fabrication du jambon cuit

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Academic year: 2021

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Modélisation des transferts lors de la cuisson et du

refroidissement de muscles semimembranosus de porc.

Application à la prédiction de la perte de poids et à

l’inactivation microbienne lors de la fabrication du

jambon cuit

Julien Médina

To cite this version:

Julien Médina. Modélisation des transferts lors de la cuisson et du refroidissement de muscles semimembranosus de porc. Application à la prédiction de la perte de poids et à l’inactivation micro-bienne lors de la fabrication du jambon cuit. [Stage] Université Blaise Pascal (Clermont Ferrand 2) (UBP), FRA. 2013, pp.41. �hal-02808363�

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