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Développement de particules de lactosérum aux propriétés contrôlées par injection de vapeur

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Academic year: 2021

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Tableau 2.1 : Composition moyenne du lait de vache (Bylund,  1995a)
Tableau 2.2 : Composition en différentes protéines du lait de vache (Bylund, 1995a)
Tableau 2.3 : Propriétés physico-chimiques des protéines sériques du lactosérum (Bylund, 1995a; de Wit, 2009;
Figure 2.2: Réaction d’oxydation du groupement sulfhydryle libre de la β-lactoglobuline et un autre thiol
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