LA CONSOMMATION DE LAIT ET PRODUITS
LAITIERS EN BELGIQUE ET EN REGION
WALLONNE
B.Duquesne, S.Matendo et Ph.Lebailly
OCA, d’après CEA jusqu’en 2001 , INS depuis 2002 – Bilans d’approvisionnement
Achats des ménages belges et wallons
Evolution de la consommation apparente de lait et produits laitiers de 1955 à 2004
Depuis 50 ans, la consommation totale des produits
laitiers se maintient à environ 120Kg / an/ habitant tandis que la diminution du lait consommé à l’état liquide
avoisine les 45%.
Profil des consommateurs
Photo DGA 1999
Photo Cidilait
Observatoire de la Consommation Alimentaire, Unité d’Economie et Développement rural.
121,6 127,64 56,1 99,4 50 75 100 125 1955 1960 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2004 20,2 5,4 14 0,9 8,43 0,4 5,12 11,1 1,88 0,9 0 5 10 15 20 25 1955 1960 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2004
Au cours de ce demi siècle, on observe une augmentation de la consommation de
yoghourt et de produits frais, respectivement multipliée par 15 et 20 ainsi que des boissons lactées et fromages.
A l’inverse des fromages dont la
consommation a quadruplé, le beurre subit un recul de près de 55% sur cette période.
Kg/an/hab
Total produits laitiers
Lait Kg/an/hab Fromages Yoghourt Produits frais Beurre Boissons lactées 2% 11% 7% 6% 1% 6% 7% 2% 7% 8% 1% 26% 16% Pain et céréales Viande Poisson Oeufs Autres produits alimentaires Sucre Pommes de terre Légumes Fruits Huiles et graisses Beurre Fromages Lait et produits laitiers
Répartition des dépenses alimentaires à domicile des ménages belges
OCA, d’après INS, Enquête sur le budget des ménages 2002
En 2002, les ménages belges ont dépensé 2 milliards
d’euros en produits laitiers dont 680 millions d’euros par les ménages wallons.
Les dépenses moyennes annuelles par ménage wallon
consommateur s’élèvent à 274€ pour les fromages, 209€ pour le lait et produits dérivés et 71€ pour le beurre. Les consommateurs wallons dépensent un peu plus que les ménages de l’ensemble du Royaume pour les fromages (267€) et le beurre (58€).
En fonction des déterminants socio-économiques du quartile supérieur de la distribution des ménages consommateurs en
fonction des dépenses pour chacun des produits,un profil a été établi (OCA,d’après Enquête sur le budget des ménages ,INS- 2001).
A titre d’exemples ,on note une forte représentation de moins de 20ans parmi les consommateurs de yoghourt et autres produits frais. Pour la consommation de fromages, la classe d’âge de 40-49ans est la mieux représentée, avec une préférence pour les
fromages à pâte molle observée à partir d’un niveau d’études
supérieures et universitaires. Les consommateurs de beurre se retrouvent parmi les quinquagénaires et sont sous représentés parmi les diplômés d’un niveau d’études supérieures.
