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Qualité froment: L'amidon de blé, une matière première agricole aux caractéristiques et propriétés diverses mais maîtrisables

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Academic year: 2021

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Figure  1 :  Desserts  lactés  formés  à  base  de  λ -carraghénanes  et  de  4  amidons  de  variétés  différentes, directement, 30 minutes et 6 heures après démoulage
Tableau 1 : Influence de la variété et de la fumure azotée sur les paramètres de séparation de  l’amidon et du gluten
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