Viande bovine : quelle place dans l’assiette des Belges ?

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Dr Brigitte DUQUESNE

Viande bovine:

quelle place

dans l’assiette

des Belges ?

Fleurus, 18 février 2008 Observatoire de la Consommation Alimentaire

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Le « mangeur » du XXIéme siècle:

Paradoxe de l’abondance!

Emergence de nouvelles craintes….exacerbées par

les médias, récupérées par le marketing agroalimentaire?

Quelles attentes ?

Réassurance face aux craintes:

Sécurité alimentaire.

Qualitative et/ou …quantitative!

Aliments santé, Préoccupations éthiques, écologiques….

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Evolution de la consommation

alimentaire en Belgique

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Source de données :

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INS Ŕ EUROSTAT

Consommation apparente

= quantité disponible :

production indigène corrigée par la variation de stocks et le solde du

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Consommation calculée par bilan

 Evolution globale, « tendances sur longue période »

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59 64 70 82 91 97 102 96 103 95 96 0 20 40 60 80 100 120 140 160 1955 1960 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005

Observatoire de la Consommation Alimentaire oca@fsagx.ac.be Pommes de terre Lait Fruits Légumes Total viandes Sucre Kg / habitant / an Céréales

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En un demi - siècle

:

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22 31 20 20 25 48 46 23 21 3,8 0 10 20 30 40 50 60 1955 1958 1961 1964 1967 1970 1973 1976 1979 1982 1985 1988 1991 1994 1997 2000 2003 Viande porcine Viande bovine Viande de volaille Kgec / habitant / an

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Consommation de viandes dans

le monde et en Europe

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Consommation de viande dans le

monde

0 20 40 60 80 100 120 140 Indo nesi a Egyp t Viet nam Sout h Ko rea Mal aysi a Chi na _UK Braz il USA

Source: Food & Agriculture Organization of the United Nations (FAO)

1980 2005

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(14)

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Dépenses des ménages belges

(2005)

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Source de données :



L’enquête sur le budget des

ménages

(17)

1920 2005 60%

15%

Evolution du poids de l’alimentation dans les dépenses des ménages belges

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Part du budget consacré à l’alimentation 6% 5% 80% 3% 4% 2%

Produits traditionnels Produits transformés

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17% 37% 4% 11% 5% 7% 7% 2% 4% 6% 18% 27% 10% 6% 13% 2% 8% 7% 2% 7% Pains-Céréales Viande Poissons Laits-œufs-fromages Graisses Fruits Légumes Pommes de terre Sucrés-Confiserie

Plats préparés, soupes-condiments

En 1978

Evolution des coefficients budgétaires de la dépense alimentaire à domicile des

ménages belges

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Dépenses moyennes annuelles des ménages Région wallonne Royaume Viande fraîche 455 € 451 € Viande surgelée 14 € 19 € Charcuterie et Abats 494 € 470 € Viandes préparées, jus de viande 27 € 39 € Viande bio 0,7€ 1,6 € Total viande 991 € 981 €

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Coefficients budgétaires des différentes viandes dans la consommation de viande fraîche

des ménages belges

30% 5% 13% 5% 1% 2% 1% 23% 20% Viande de bœuf Viande de veau Viande porcine

Viande ovine et caprine Viande de cheval

Lapin Gibier Volailles Préparations

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Royaume Ménages consommateurs Région wallonne Ménages consommateurs Viande bovine 195 € 206€ Viande de boeuf 129€ (210€) 61% 140 € (224€) 63,5% Viande de veau 19 € (120€) 15% 24€ (136€) 20% Hamburgers 17 € (68€) 26% 11 € (58€) 20% Américain 31 € (66€) 46% 31 € (75€) 43% Viande porcine 183€ 50%-62% 200€ 54%-61% Charcuteries 243€ (261€) 93% 251€ (264€) 95% Viande de volaille 109€ (159€) 68% 108€ (158€) 68% Viande de lapin 9€ (153€) 6% 9€ (150€) 6% Viande ovine et caprine 30€ (153€) 19% 32€ (158€) 19%

Dépenses moyennes annuelles (à domicile) des ménages

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Quels morceaux?

EBM 2004 – Enregistrements individuels

 Achats de viande bovine de 2232 ménages (70% de l’échantillon)

 Quantité annuelle totale : 3435kg  Dépense totale: 31 200€

 18% des achats sans spécification 2804 kg avec libellé

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libelle (FR) Prix moyen % Quantité %valeur Consommateurs BOUILLI 5,89 € 3,59% 1,90% 4,5% CARBONNADE 7,06 € 18,80% 11,93% 19,3% CHATEAUBRIAND 13,67 € 2,82% 3,46% 6,9% CONTRE FILET 12,48 € 6,24% 7,00% 9,5% ENTRECOTE 11,93 € 5,47% 5,86% 9,6% FILET pur 18,96 € 2,24% 3,82% 5,9% ROSBIF 12,98 € 6,91% 8,06% 10,7% RUMSTEAK 12,52 € 3,84% 4,33% 6,9% STEAK 11,99 € 39,33% 42,39% 66,3% TOURNEDOS 13,73 € 3,78% 4,67% 7,4%

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(26)

Progression du « prêt à

manger » et de la RHD

 Dépenses de 1999 à 2004: + 21% +13%

Préparations Total aliments

+15%

RHD

8% Fast food)

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(28)

Proportion de ménages consommateurs en Belgique 6% 7% 42% 44% 43% 45% 48% 52% 53% 51% 53% 54% 66% 68% 68% 70% 72% 78% 79% 80% 80% 81% 89% 89% 90% 91% 92% 6% 7% 7% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% 1999 2000 2001 2002 2004 Plats préparés

Autres préparations de viande (sauf charcuteries)

Produits dérivés de la pomme de terre

Préparations à base de viande fraîche

Préparations à base de poissons

Préparations à base de viande surgelée

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Dépenses totales des

ménages belges

en « préparations »

 2 milliards d’euros 2,3 milliards d’euros  13,8% 15%

des dépenses alimentaires à domicile  1,8% 1,9%

du budget total des ménages

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Dépenses moyennes annuelles en préparations par ménage belge

81 € 85 € 80 € 99 € 250 € 314 € 29 € 23 € 52 € 41 € 0 € 100 € 200 € 300 € 400 € 500 € 600 € 700 € 1999 2004 Plats préparés Produits dérivés de la pomme de terre Préparations à base de poissons Autres préparations de viande (sauf charcuteries) Préparations à base de viande fraîche + 22% 479€ 585€

(31)

(32)

Des facteurs générationnels

dans le choix des produits ?

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Afin de focaliser l’analyse sur le déterminant « âge » :

Choix des classes 20-35 ans & 50-65ans

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Dépenses des jeunes ménages

 Alimentation= part plus faible du budget

 Dépenses RHD >( surtout Boissons- Fast

food-sorties)

 Dépenses alimentaires >>pour

« préparations », < pour viandes, poissons, fruits et légumes.

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Ménages consommateurs de viandes (et dépenses annuelles moyennes

)

Jeunes  54% (170€)  19% (92€)  51% (105€)  89% (192€)  68% (112€)  71% (32€)  2 % (179€)  13% (105€) Aînés  73% (254€)  26% (131€)  61% (139€)  96% (289€)  70% (179€)  80% (49€)  10% (157€)  19% (148€) Viande de bœuf** Viande de veau Viande de porc Charcuteries Viande de volaille Œufs Lapin Viande ovine 49 % ** Américain 53% 16%Hamburgers 11%

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Dépense annuelle moyenne

en « préparations » par ménage

75 € 67 € 99 € 84 € _{37 €} 97 € _{93 €} 53 € 17 € 13 € 22 € _{21 €} 9 € 44 € 42 € 61 € 40 € 26 € 273 € 473 € 347 € 236 € 120 € 63 € 80 € - € 100 € 200 € 300 € 400 € 500 € 600 € 700 €

Ensemble 20 - 35 ans 36 - 49 ans 50 - 65 ans 66 ans et plus

Plats préparés Produits dérivés de la pomme de terre Préparations à base de poissons Autres préparations de viande Préparations à base de viande fraîche > 660€ 409€

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Estimation des quantités

consommées

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Quantité de viande bovine consommée à domicile/ consommateur wallon

 Dépense/prix moyen/Nb moyen de personnes/ménage : 257/10,74/2,4  Soit 10kg /consommateur/an ou

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Typologie des consommateurs de

viande bovine en RW

 faible pourcentage de consommateurs (70 %) dans la classe d’âge des moins de 29 ans et le plus élevé (82,7 %) parmi les pensionnés

 consommateurs qui dépensent le plus se retrouvent dans la classe d’âge des 50-59 ans et dans la catégorie

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