LES DETERMINANTS DU
COMPORTEMENT ALIMENTAIRE
Licence L3
Alimentation, Nutrition et Pathologies
Malika BOUCHENAK
• Pour faire face à la pénurie ou à la famine, l’Homme s’est toujours adapté à la saisonnalité des productions agricoles.
• Dans les sociétés occidentales, la révolution industrielle et les grands changements socio-économiques survenus depuis la moitié du XXème siècle ont complètement transformé l’environ-nement alimentaire ainsi que les modes de vie et de consommation.
Pr M. BOUCHENAK. L3-ANP: Les Déterminants du Comportement
Alimentaire- 2020
Les déterminants environnementaux et socio-économiques
• La disponibilité des ressources alimentaires dépend maintenant en grande partie de l’approvisionnement au niveau national et des échanges commerciaux internationaux.
• D’importants réseaux de distribution permettent d’offrir les denrées au niveau local.
• La situation économique d’un pays, ses politiques gouvernementales et son organisation sociale ont aussi une incidence sur l’approvisionnement alimentaire.
• La production alimentaire, en particulier le secteur agricole, est elle-même influencée par de nombreux facteurs environnementaux (qualité du sol, climat, proximité des cours d’eau, etc.).
Pr M. BOUCHENAK. L3-ANP: Les Déterminants du Comportement
Alimentaire- 2020
Les déterminants environnementaux et socio-économiques
Quant à la qualité et à la quantité de ces ressources
alimentaires, elles sont déterminées par les facteurs de progrès de l’industrie agroalimentaire (conservation, production d’aliments transformés et des mets préparés)
Mais aussi par le développement considérable de:
* Distribution (magasins à grande surface, centres
commerciaux),
* Restauration rapide et chaînes de restaurants de toutes
origines (où l’on sert par exemple, hamburgers, mets chinois, pizza, déjeuners, etc.).
• Immigration, importation, échanges
internationaux et démocratisation des voyages ont conduit à une mondialisation des goûts.
• Cuisines ethniques se sont intégrées aux aliments traditionnels.
• Aujourd’hui, dans les grandes villes, on peut acheter toutes sortes de fruits et légumes du monde entier à longueur d’année.
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Alimentaire- 2020 6
De multiples facteurs socio-économiques et démographiques ont eu un impact sur l’évolution
des habitudes alimentaires dans les pays :
- Urbanisation
- Elévation du niveau de vie et d’instruction - Augmentation du travail féminin
- Rythme de vie plus intense
- Diminution du temps consacré à l’alimentation - Vieillissement de la population
- Hausse de l’espérance de vie - Baisse de la natalité
• Cette profusion alimentaire est par ailleurs mise en valeur par la publicité, qui incite constamment à consommer davantage.
• Omniprésentes dans tous les médias, les annonces
publicitaires ont un impact considérable sur nos
pratiques d’achats.
• Valorisant les attributs nutritionnels et
psycho-sensoriels des produits, la publicité utilise à la fois un discours persuasif plus ou moins informatif et des valeurs symboliques séductrices qui influencent
directement nos choix alimentaires.
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Les déterminants environnementaux et socio-économiques
• Avec le développement de medias de masse comme la publicité et la diffusion de la mode, le culte du corps
et l’idéal de minceur sont devenus des normes sociales. • L’image corporelle de nombreuses femmes se trouve ainsi
perturbée par des stéréotypes qui associent beauté et jeunesse à la minceur.
• L’extrême minceur des mannequins, valorisée par l’industrie de la mode, est d’ailleurs impossible à atteindre pour la plupart des gens.
• Ainsi, une grande partie des femmes occidentales même celles qui ont un poids normal, vivent avec une obsession de la minceur et tentent de contrôler leur poids.
• Ce contrôle s’exerce notamment sur l’acte de manger et sur le choix des aliments.
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Les déterminants environnementaux et socio-économiques
• Le pouvoir d’achat d’un individu détermine fortement ses choix d’aliments.
• Un faible pouvoir d’achat limite l’accès aux ressources alimentaires.
• Ex. Chômage, Emplois précaires ou mal rémunérés, Handicaps physiques ou mentaux qui rendent inaptes au travail, Dépenses élevées en soins de santé diminuent le pouvoir d’achat.
• Malgré l’abondance et la variété des aliments, de nombreuses personnes craignent de manquer de nourriture quotidiennement.
• En raison de notre rythme de vie intense, le temps devient une ressource précieuse.
• Selon nos occupations quotidiennes reliées au travail, à la vie privée et aux loisirs, nous consacrons plus ou moins de temps à l’achat et à la préparation des aliments.
• Cela modifie la qualité et la variété de notre alimentation.
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Les déterminants environnementaux et socio-économiques
• Il en va de même pour nos habiletés, qu’il s’agisse de cuisiner, de conserver les denrées ou encore d’entretenir un potager.
• A notre époque, la transmission des savoir-faire culinaires d’une génération à l’autre semble avoir moins d’importance que du temps de nos grands-mères.
