Note de recherche
La consommation urbaine des céréales traditionnelles
dans la province du Limpopo (Afrique du Sud}
Les attentes des consommateurs constituent-elles
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21 Chemin de la Haute Vendée. 05130Tallard
<annebichard@yahoo.fr>
2 Centre de coopération internationale en recherche agronomique
pour le développement (Cirad). TA40/16,
34398 Montpellier cedex 5, France
<sandrine.dury@cirad.fr> 3 University of Pretoria, Pretoria 002.
Afrique du Sud
<Hschon@idpi1.agric.za> <kholom@hotmail.com>
4
Council for science and industrial research (CSIR). Foodteck, PO Box 395, Pretoria 0001, Afrique du Sud, <Mmoroka@csir.co.za> lïrés à part:
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Urban market access for small-scale producers? A qualitative
study of consumption practices and potential demand of urban consumers in
Polokwane (Limpopo Province, South Africa)
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Tableau 2.
La consommation de produits
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base de sorgho (source : Bichard, 2002 [4]).
Table 2
.
Consumption of sorghum
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t
s
.
Nom (français, sepedi et anglais)
Produit, composition, recette, accompagnement Contexte (moment, lieu et
motif)
Produits consommés par les urbains
Bouillie de sorgho
Motêpa
Sorghum soft porridge
Pâte de sorgho
Bogôbê
Sorghum thick porridge,
Brown pop.
Bouillie ou pâte de sorgho
fermenté
Ting
Fermented sorghum porridge
Bière de sorgho artisanale
Bjalwa
Sorghum beer. or African beer
Farine de sorgho (en général fine, et ultrafine pour les Petit déjeuner à la maison
nourrissons) cuite dans de l'eau. Produit semi-liquide
Consommé nature, avec du sucre, du lait ou de la
margarine. Parfois avec du vinaigre, du jus de citron,
de la mayonnaise pour donner de l'acidité
Farine de sorgho fine ou grossière cuite dans de
l'eau. Se mange avec la main
Consommé avec un accompagnement de viande, de
lait fermenté, de légumes ou de chenilles
Farine fine de sorgho (parfois mélangée à de la farine
grossière ou du maïs concassé) fermentée dans de
l'eau puis cuite en bouillie ou en pâte
Consommé en bouillie avec du sucre, en pâte avec
des tripes ou de la viande
2 procédés différents :
1) fabrication avec du malt de sorgho et de la farine de
maïs
2) fabrication de bière à partir du seul malt de sorgho
(NB : il existe aussi de la bière de sorgho industrielle disponible dans les magasins d'alcool)
Déjeuner ou dîner
Peut être l'aliment de base
sur-tout pour les Zionistes
Consommé à la maison. dans
les restaurants et take away en ville
En bouillie, au petit déjeuner à
la maison. En pâte, pour le dî
-ner et le déjeuner à la maison et
lors des cérémonies
2 types de consommation :
Chez les brasseurs du
township
Durant les fêtes et pour les ri-tuels pour communiquer avec les ancêtres
Produits connus mais rarement ou jamais consommés en ville
Pâte de sorgho à la courge
Kgodu
Cereal meal and cucurb,r porridge
Pâte de céréales cuite dans de la courge Rare. consommé à la maison
Consommateurs Nb. de consommateurs parmi nos 28 informateurs
et fréquence
de consommation
Toute la famille 26 consommateurs
Utilisé comme aliment de se- 1 fois/jour 16)
vrage plusieurs fois/semaine 13)
tous les week-ends (7) occasionnellement 110) Les Africains
Les Zionistes
Les plus de 35-40 ans
Les gens liés au monde rural
En bouillie pour toute la famille
Les femmes pendant les
céré-monies
Les Tswana
Des personnes âgées. surtout
des hommes. à faible revenu
Les personnes qui pratiquent les rites traditionnels
(NB : Les zionistes ne boivent jamais d'alcool)
Moins courant que la bouillie
1 B consommateurs 2 fois(Jour, zionistes 12) 1 fois(Jour (10)
plusieurs fois/semaine 13)
1 à 2 fois/mois 13)
8 consommateurs dont 3 le préparent régulièrement
à la maison, et 5 ne le consomment que pendant les
cérémonies
Pas de buveur de bière réguliers dans l'échantillon
très « féminin ». Chez les brasseurs. des clients
inter-rogés viennent plusieurs fois par semaine
Trois interviewées brassent ou ont brassé de la bière à
la maison
Cité comme produit connu par 17 personnes.
Consommé par 3 interviewées pendant les fêtes.
Consommé par le mari ou d'autres membres de la
famille de 6 interviewées
Personnes âgées ou liées au 1 personne en consomme occasionnellement
monde rural 1 en consommait mais à partir de mil
Céréales bouillies Grains de céréales mis à tremper une nuit puis à Jamais consommé en ville où Personnes liées au monde rural 4 personnes citent le lewa
Lewa
Whole-grain stew
bouillir dans de l'eau. En fin de cuisson sont ajoutés les grains entiers ne sont pas
du sel et des noix de marula en saison disponibles
1 en consomme régulière-ment dans le village où elle
vit pendant la semaine
3 en ont mangé dans le passé en zone rurale
Boisson non alcoolisée à base Un reste de pâte de céréale (Bogôbê) est mis à Maheu de sorgho pas Maheu de sorgho pas 5 interviewés en ont mangé dans le passé avant
de céréales fermentées Metôgô/Maheu
fermenter dans de l'eau avec du malt de sorgho ou de consommé en ville
la levure
Sorghum-based non alcoholic En ville les gens mélangent la pâte avec la sauce ce
beverage qui la rend impropre à la production de maheu
Du maheu à base de maïs produit industriellement
est disponible sur le marché. Il n'existe pas de maheu
de sorgho prêt à consommer
consommé en ville d'arriver en ville. Ils connaissent aussi le maheu de
maïs industriel qu'ils trouvent différent du produit
![Tableau 2. La consommation de produits à base de sorgho (source : Bichard, 2002 [4])](https://thumb-eu.123doks.com/thumbv2/123doknet/2312186.27053/4.1141.62.1085.57.848/tableau-consommation-produits-base-sorgho-source-bichard.webp)
